Adapazarı Islama Köftesi

Hazırlanışı

1. 1

   Soğanı rendeleyin ve suyuyla birlikte dana kıymaya ekleyin. Ufalanmış bayat ekmek içi, kimyon, karabiber, kırmızı toz biber ve tuzu ilave edip en az 8 dakika yoğurun.

2. 2

   Köfte harcının üzerini kapatın ve buzdolabında en az 60 dakika dinlendirin. Bu süre köftenin toparlanmasını ve ızgarada dağılmamasını sağlar.

   60 dk sayaç
3. 3

   Dinlenen harcı 80 adet küçük köfte olacak şekilde şekillendirin. Her porsiyon için 10 adet köfte ayıracak biçimde tepsiye dizin.

4. 4

   Kemik suyunu bir tencerede orta ateşte ısıtın, kaynama noktasına gelmeden kırmızı toz biberi, sıvı yağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Sosu sıcak tutun, kaynatıp acılaştırmayın.

   8 dk sayaç
5. 5

   Izgara tavasını ya da döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Köfteleri aralıklı yerleştirip yüksek ateşte mühürleyin, ardından orta ateşe alıp toplam 10 ila 12 dakikada çevirerek tamamen pişirin.

   12 dk sayaç
6. 6

   Aynı ızgarada domatesleri ve sivri biberleri orta ateşte çevirerek hafifçe közleyin. Domatesin kabuğu yer yer renk alsın, biberler yumuşayıp hafif kararsın.

   8 dk sayaç
7. 7

   Ekmek dilimlerini sıcak ıslama suyuna tek tek bandırın ve fazla sosu akıtıp ızgaraya alın. Orta ateşte her iki yüzünü de çok kızartmadan, hafif renk alacak şekilde kısa süre çevirin.

   6 dk sayaç
8. 8

   Her servis tabağına 2 dilim soslanıp kızarmış ekmek koyun ve üzerine 10 adet köfte yerleştirin. Yanına közlenmiş biberden 1 adet ve domatesten 1 adet dilim olacak şekilde servis edin.

Gani Usta’nın püf noktaları

• Kemik suyunu kaynatmadan ısıtıp biber ve yağı ekleyin, fazla kaynama sosun tadını sertleştirir.
• Ekmekleri sosa bandırdıktan sonra ızgarada sadece hafif kızartın, fazla kızarırsa sertleşir ve köftenin suyunu taşımaz.
• Köfteleri yüksek ateşte mühürleyip orta ateşte pişirmeyi tamamlayın, içinin tamamen piştiğinden emin olun.