Biga Peynir Tatlısı

Hazırlanışı

1. 1

   Yumurtayı geniş bir yoğurma kabına alın ve 30 saniye çırpın. Ufalanmış teleme veya tuzsuz taze peyniri ekleyip peyniri yumurtaya iyice yedirin.

2. 2

   Unu ve karbonatı ekleyin, önce spatula ile toparlayın. Suyu azar azar ekleyerek yumuşak, homojen bir hamur elde edene kadar 4 dakika yoğurun.

3. 3

   Fırını 170°C alt üst ayara ısıtın. Hamurdan 60 gramlık parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın ve yarım küre, dışbükey form vererek yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin.

   8 dk sayaç
4. 4

   Tatlıları 170°C fırında 40 dakika, yüzeyi kabarıp kehribar kahverengiye dönene kadar pişirin. Tepsiyi çıkarınca tatlıları tel ızgara üzerinde oda sıcaklığında tamamen soğutun.

   40 dk sayaç
5. 5

   Şerbet için su ve şekeri tencereye alın, orta yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca isteğe bağlı limon suyunu ekleyip orta ateşte 10 dakika daha kaynatın.

   15 dk sayaç
6. 6

   Soğuyan yarı mamul peynir tatlılarını kaynayan şerbete tek tek ekleyin. Orta ateşte 20 dakika, tatlılar şerbetin içinde parlaklaşıp şişkin formunu koruyana kadar kaynatarak şerbetletin.

   20 dk sayaç
7. 7

   Tatlıları servis tabağına alın ve üzerlerine tenceredeki şerbetten gezdirin. Ilık veya oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirip şerbetin dengelenmesini sağlayın.

8. 8

   İsteğe bağlı olarak yanında kaymak veya dondurma ile servis edin. Tatlıların kırılmaması için servis ederken geniş bir spatula kullanın.

Gani Usta’nın püf noktaları

• Peyniri mutlaka teleme veya tuzsuz taze peynir seçin ve hamura eklemeden önce çok iyi ufalayın, hamurun homojenliği tatlının kırılmadan şerbet çekmesinde belirleyicidir.
• Fırında renk hedefiniz soluk kalmayan, yanığa kaçmayan kehribar kahverengidir, bu renk şerbette kaynatınca parlak bir görünüm verir.
• Tatlıları şerbete mutlaka soğuk, şerbeti ise kaynar halde ekleyin, bu ısı farkı tatlının şerbeti kontrollü çekmesine ve formunu korumasına yardım eder.