Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Zonguldak Malayı
Mısır unu ve buğday ununun kaynar suda pişirilip kaşıkla şekillendirildiği hamurun üzerine, seçtiğiniz tek bir üst malzeme sıcak sıcak konur. Zonguldak’a özgü bu coğrafi işaretli yemekte ayırt edici nokta, hamurun iki kaşıkla şekillendirilmesi ve üstte kakırdak, keş kızartması ya da cevizli tereyağı seçeneklerinden birinin kullanılmasıdır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
600 ml suyu tencereye alın, 5 g tuzu ekleyin ve orta yüksek ateşte kaynatın. Su tam kaynamadan unları eklemeyin.
-
Su kaynayınca ateşi ortaya alın, 300 g mısır ununu azar azar ekleyip tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın. Ardından 100 g buğday ununu da azar azar ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
-
Karışım koyu hamur kıvamına gelince tahta kaşıkla karıştırarak orta ateşte 5-6 dakika pişirin. Hamur parlaklaşıp tencerenin dibinden hafifçe ayrılmaya başlayınca ocaktan alın.
-
Bir kâseye su koyun ve 2 yemek kaşığını her seferinde suya batırın. Hamurdan 1 dolu yemek kaşığı alıp diğer kaşığa aktararak kaşık şekli verin ve servis tabağına dizin.
-
Kakırdaklı seçenek için 70 g süt kaymağını tavaya alın ve orta ateşte kendi yağıyla 5-6 dakika kızartın. Kızaran kaymağı hamurların üzerine paylaştırın.
-
Keşli seçenek için tavada 10 ml ayçiçek yağı ile 125 g tereyağını orta ateşte kızdırın, rendelenmiş 140 g keşi ekleyin. 5-6 dakika kızartıp hamurların üzerine gezdirin.
-
Cevizli seçenek için 125 g tereyağını tavada orta ateşte eritin, 140 g iri kıyılmış cevizi ekleyin. 2-3 dakika kavurup kokusu çıkınca hamurların üzerine dökün ve sıcak servis edin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Hamuru topaksız yapmak için unları mutlaka kaynayan suya azar azar ekleyin ve ilk karıştırmayı tel çırpıcıyla yapın.
- Kaşıkla şekil verirken iki kaşığı da her seferinde suya batırın, hamur yapışmaz ve şekil düzgün çıkar.
- Üst malzemeyi seçtiğiniz tek bir seçenek olarak hazırlayın, diğerlerini aynı anda yapmayın. Keş ve cevizli tereyağında orta ateş kullanın ki tereyağı yanıp acılaşmasın.
Servis
Hamurları geniş bir tabağa dizip seçtiğiniz üst malzemeyi sıcak sıcak üzerine koyarak hemen servis ediniz.
Saklama
Hamuru buzdolabında 2 gün saklayın, servis ederken kısık ateşte çok az suyla ısıtın ve üst malzemeyi taze hazırlayınız.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
