Mersin Tantunisi

Hazırlanışı

1. 1

   Dana kaburga etini tencereye alın. Suyun 200 ml kısmını ekleyip kapağını kapatın.

2. 2

   Kısık ateşte et tamamen pişene kadar yaklaşık 20 dakika haşlayın. Etin içi pembe kalmayacak şekilde pişirmeyi sürdürün.

   20 dk sayaç
3. 3

   Geniş bir sac tava veya kalın tabanlı geniş tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Haşlanmış eti tavaya yayın, pamuk yağını ekleyin, kırmızı toz biber, 2 gram sumak ve 8 gram tuzu ilave edip karıştırın.

   4 dk sayaç
4. 4

   Yüksek ateşte etleri çevirerek kızartın. Tepsinin yanmaması ve buharla etin sıcak kalması için sudan ayırdığınız 50 ml kısmı azar azar serper gibi ekleyin, her eklemede buhar çekene kadar karıştırın.

   8 dk sayaç
5. 5

   Pişen eti tavada bir kenara toplayın ve ocağı kısık ateşe alın. Lavaşları etin yağlı kısmına bastırıp her yüzünü 10 ila 15 saniye çevirerek ısıtın ve hafifçe yağlandırın.

   4 dk sayaç
6. 6

   Domates, soğan ve maydanozu karıştırın, 4 gram sumağı ekleyin. Salatayı etle birlikte ısıtmayın ve tavaya almadan kenarda bekletin.

7. 7

   Her lavaşın içine tavadan en az 60 gram et koyun. Üzerine salatadan ekleyip limon suyu ve veya turunç suyunu salatanın üzerine gezdirin, ardından dürüm yapın.

8. 8

   Dürümleri bekletmeden servis tabağına alın. Yanına turşu ve tere koyup içecek olarak ayran veya şalgam suyu ile sunun.

Gani Usta’nın püf noktaları

• Pamuk yağı Mersin Tantunisinin ayırt edici unsurudur, mümkünse pamuk yağı tercih edilir.
• Etin önce kısık ateşte haşlanıp sonra yüksek ateşte yağ ve biberle kızartılması, tantuninin yumuşaklık ve lezzet dengesini verir.
• Salata tepside etle birlikte çevrilmez, limon ve veya turunç suyu servis anında salatanın üzerine gezdirilir.