Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Etli Türlü
Etli türlü, kuşbaşı dana etinin domates ve salçayla lezzetlenip patlıcan, patates, kabak ve biberle aynı tencerede ağır ağır piştiği klasik bir ev yemeğidir. Sebzeler formunu korurken sosu kıvamlanır, tabakta ekmek banmalık bir lezzet bırakır.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 1 sa 15 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Patlıcanları iri küp doğrayın, 10 dakika tuzlu suda bekletin, süzüp iyice kurulayın. Kabak, patates ve biberleri de iri doğrayıp hazır edin, domatesleri rendeleyin.
-
Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta yüksek ateşte ısıtın. Dana kuşbaşını ekleyip yüksekçe ateşte suyunu salıp çekene kadar 10 dakika kavurun.
-
Ateşi orta seviyeye alın, soğanı ekleyip 5 dakika pembeleştirin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika çevirin.
-
Domates salçası ve biber salçasını ekleyin, orta ateşte 2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edip 2 dakika daha pişirin.
-
Toz kırmızı biberi, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sıcak suyun 500 ml kısmını ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte et yumuşayana kadar 35 dakika pişirin, su azalırsa sıcak sudan azar azar ekleyin.
-
Patatesi, kapya biberi ve sivri biberleri tencereye ekleyin, nazikçe karıştırın. Kısık ateşte 15 dakika pişirin.
-
Patlıcanı ve kabağı ekleyin, kıvama göre kalan sıcak sudan ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika daha pişirin, sebzeler yumuşayıp et tamamen pişince ocağı kapatın.
-
Tencereyi ocaktan alın, kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin. Tuzunu ve suyunu son kez kontrol edip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Etin lezzetli ve yumuşak olması için önce suyunu salıp çektirerek kavurun, salçayı da mutlaka kokusu çıkana kadar kavurun.
- Patlıcanı tuzlu suda bekletip iyice kurularsanız hem acılığı gider hem de yemeğin suyu bulanıklaşmaz.
- Sebzeleri iri doğrayıp kısık ateşte pişirirseniz türlü dağılmadan, tencere yemeği kıvamında kalır.
Servis
Etli türlüyü pirinç pilavı ve cacıkla birlikte sıcak servis edin.
Saklama
Soğuyan yemeği kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, ısıtırken az sıcak su ekleyip kısık ateşte kaynama noktasına getirerek iyice ısıtın.
