Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Kırşehir Çullaması
Tavuk suyu ile açılan kavrulmuş unun pelte kıvamına gelip, üzerine didiklenmiş haşlanmış tavuk ve pul biberli kızgın tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanan yöresel bir ana yemektir. Kırşehir’e özgü ayırt edici yönü, tavuk suyu ile pişen un peltesinin yayvan tabakta servis edilmesi ve üstünün tavuk etiyle tamamen kapatılıp pul biberli tereyağıyla tamamlanmasıdır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Tavuğu geniş bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca ateşi kısığa alın ve tavuk eti kemikten kolay ayrılana kadar 35-45 dakika haşlayın.
-
Tavuğu sudan çıkarın, ılıması için 10 dakika bekletin. Haşlama suyunu süzün ve 8 su bardağı tavuk suyunu ölçüp ayırın.
-
Geniş bir tavada ayçiçek yağını orta ateşte ısıtın, unu ekleyin. Unu sürekli karıştırarak pembeleşinceye kadar 8-10 dakika kavurun.
-
Kavrulan unu ocaktan alın ve topaklanmayı azaltmak için 5 dakika soğutun. Bu sırada haşlanmış tavuğun etlerini didikleyin.
-
Tavayı yeniden orta ateşe alın, tavuk suyunu azar azar ekleyerek çırpıcıyla hızlıca karıştırın ve unu iyice özen. Tuz ile domates salçasını ekleyin, karıştırarak pelte kıvamına gelene kadar pişirin.
-
Karışım kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 5-6 dakika daha kaynatarak orta yoğunlukta kıvamı sabitleyin. Kıvam fazla koyu olursa elinizde kalan tavuk suyundan çok az ekleyip tekrar kaynatın.
-
Pelteyi ocaktan alın ve sıcakken yayvan servis tabaklarına eşit şekilde boşaltın. Didiklenmiş tavuk etini karışımın üzerini kapatacak şekilde yayın.
-
Tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritip kızdırın, pul biberi ekleyip 10-15 saniye çevirin. Bu kızgın tereyağını tavuğun üzerine gezdirip hemen servis edin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Unu kavururken rengi açık pembe olunca bırakın, fazla koyulaştırmak lezzeti acılaştırabilir.
- Tavuk suyunu mutlaka azar azar ekleyip çırpıcıyla karıştırın, aksi halde topaklanma olur.
- Pelte kıvamı çok koyulaşırsa, belgeye uygun şekilde tavuk suyu ilavesi yapıp 1-2 dakika daha kaynatarak kıvamı yeniden dengeleyin.
Servis
Yayvan tabakta, üzeri tamamen tavukla kapalı ve pul biberli kızgın tereyağı gezdirilmiş halde sıcak servis ediniz.
Saklama
Artanı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, ısıtırken çok kısık ateşte az miktarda tavuk suyu ekleyerek kıvamı açınız.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
