Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Urfa Patlıcan Kebabı
Zırhta çekilmiş yağlı kuzu kıymasının yalnızca tuzla yoğrulup patlıcanla şişe dizilerek kömür ateşinde pişirildiği, duman kokulu ve sulu bir Urfa kebabıdır. Şanlıurfa usulünde ayırt edici yönü Birecik patlıcanı ile hazırlanması, mangalda dört yüzü çevrilerek pişirilmesi ve tepside su veya nar suyuyla kapatılıp dinlendirilerek şekli bozulmadan servis edilmesidir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Bekleme
- 20 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Kıymayı geniş bir kaba alın, 3 gram tuzu ekleyin ve 1 dakika nazikçe harmanlayın. Üzerini kapatıp buzdolabında 10 dakika dinlendirin, tuz dışında hiçbir malzeme eklemeyin.
-
Patlıcanların kullanılmayan baş kısmını kesip atın. Her patlıcanı silindir şeklinde 4 eşit parçaya bölün ve dilim sırasını bozmadan kenara alın.
-
Kıymayı 6 eşit parçaya bölün ve her birini yaklaşık 33 gram olacak şekilde sıkmadan, gevşekçe yuvarlayın. Kare kesitli 2 adet kebap şişini hazırlayın.
-
Her şişe dizmeye patlıcanın en arka diliminden başlayın. 1 dilim patlıcanı ortasından şişe geçirin, ardından 1 kıyma topunu patlıcana yapışacak şekilde şişe saplayın ve bu sırayı sürdürerek her şişte 4 patlıcan dilimi ve 3 kıyma olacak şekilde tamamlayın.
-
Mangalda odun kömürünü yakın ve közler tamamen oturana kadar bekleyin, ısıyı orta yüksek seviyede tutun. Şişleri ızgaraya alın ve toplam 18 ila 20 dakika pişirin, önce bir yüzü, sonra tam tersini, ardından kalan iki yüzü sırasıyla çevirerek her yüzü eşit pişirin.
-
Aynı anda Şanlıurfa biberlerini mangalda 6 ila 8 dakika közleyin ve kabukları yer yer kararana kadar çevirin. Közlenen biberleri servis için kenara alın.
-
Etin rengi tamamen kırmızıdan kahverengiye döndüğünde ve patlıcan kabukları pişip siyahlaştığında şişleri ateşten alın. Kebabın şeklini muhafaza edecek şekilde tek hamlede şişten tepsiye çekin.
-
Tepsideki kebabın üzerine 2 yemek kaşığı su serpin veya mevsimindeyse 0.5 çay bardağı nar suyunu gezdirin. Tepsiyi aynı büyüklükte başka bir tepsi ile kapatıp 20 dakika bekletin, ardından tepsiyi ters çevirip kebabı şekli bozulmadan servis tabağına alın.
-
Kuru soğanı piyazlık doğrayın ve kebabın yanına alın. Kebabı közlenmiş biber, açık ekmek veya ev ekmeği ve 1 su bardağı ayran ile birlikte servis edin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Tescile uygun olarak kıymaya yalnızca tuz ekleyin, soğan, baharat, ekmek içi veya sarımsak katmayın.
- Birecik patlıcanı yoksa çekirdeği az, uzun ve kuru yapılı patlıcan seçin, çok sulu patlıcan kebabı gevşetir.
- Evde mangal yoksa döküm ızgara tavayı yüksek ateşte iyice ısıtıp şişleri dört yüzünü çevirerek pişirin, ancak asıl lezzet odun kömürü ateşinde olur.
Servis
Şekli bozulmadan tabağa alınmış kebabı közlenmiş Şanlıurfa biberi, piyazlık kuru soğan, açık ekmek veya ev ekmeği ve ayran ile servis edin.
Saklama
Artanı kapalı kapta buzdolabında 1 gün saklayın, tüketmeden önce 180 derecede 10 dakika ısıtıp etin tamamen ısındığından emin olun.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
