Kastamonu Tiridi

Hazırlanışı

1. 1

   Kaval kemiği tencereye alınır, 1000 ml su eklenir. Orta ateşte kaynama noktasına getirilir, kaynayınca ateş kısılır ve 150 dakika kısık ateşte hafif hafif kaynatılır.

   150 dk sayaç
2. 2

   Kemik suyuna 4 gram tuz eklenir ve 2 dakika daha kaynatılır. Kemik süzülerek çıkarılır, kemik suyu servis aşamasına kadar sıcak tutulur.

3. 3

   Kastamonu simitleri bıçak kullanılmadan, başparmak uzunluğunda olacak şekilde elle koparılarak parçalara ayrılır. Parçalar 4 porsiyonluk bakır sahanlara veya porselen tabaklara paylaştırılır.

4. 4

   Sıcak kemik suyu simitlerin üzerine gezdirilir, simitlerin sadece ıslanacağı kadar kullanılır. Tabakta fazla kemik suyu birikirse dökülür ve simitler 2 dakika yumuşamaya bırakılır.

5. 5

   Yoğurt bir kasede ezilmiş 2 diş Taşköprü sarımsağı ile pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Sarımsaklı yoğurt, simitlerin üzerini tamamen örtecek şekilde porsiyonlara paylaştırılır.

6. 6

   Kıyma tavaya alınır ve orta ateşte, ekstra yağ eklemeden etin kendi yağı ile kavrulur. Kıyma suyunu çekip tamamen pişene kadar 8 dakika karıştırarak pişirilir.

   8 dk sayaç
7. 7

   Sıcak kavrulmuş kıyma sarımsaklı yoğurdun üzerine eşit şekilde paylaştırılır. İsteğe bağlı olarak tereyağı küçük bir tavada orta ateşte eritilir, köpürdüğü noktada 1-2 dakika içinde tiritlerin üzerine gezdirilir ve hemen servis edilir.

   2 dk sayaç

Gani Usta’nın püf noktaları

• Kemik suyu simitleri sadece ıslatacak kadar kullanılmalı, tabakta fazla su kalırsa dökülmelidir, aksi halde tirit lapa olur.
• Kıyma ilave yağ eklemeden, kendi yağıyla suyunu çekene kadar kavrulmalıdır, bu aşama yemeğin ayırt edici lezzetini verir.
• Tereyağı yakılmadan, köpürme noktasında tiritin üzerine gezdirilirse yoğurtla birleşen koku daha belirgin olur.