Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Fırında Karnabahar Graten
Diri haşlanmış karnabahar çiçekleri, pürüzsüz bir beşamel sosla kaplanıp kaşar peyniriyle fırında nar gibi kızarır. Üstü çıtır, içi kremamsı kalan bu graten, tek başına doyurucu bir ana yemektir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Karnabaharı çiçeklerine ayırıp bol suyla yıkayın. Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve haşlama suyu için 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin.
-
Karnabahar çiçeklerini kaynayan suya alın. Orta ateşte, diri kalacak şekilde 7 ila 9 dakika haşlayın.
-
Karnabaharı süzün ve fırında sulanmaması için 2 dakika süzgeçte buharının çıkmasını bekleyin. Bu sırada fırını 200 derece alt üst ayara getirip ısıtın.
-
Beşamel için tereyağını sos tenceresinde orta ateşte eritin. Unu ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
-
Ilık sütü azar azar ekleyip çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sosu orta ateşte sürekli karıştırarak 5 ila 6 dakika koyulaştırın.
-
Muskat rendesi, 0.5 çay kaşığı tuz ve 0.25 çay kaşığı karabiberi ekleyip karıştırın, ocaktan alın. Karnabaharı fırın kabına yayın ve beşamel sosu her yerine gelecek şekilde dökün.
-
Rendelenmiş kaşar peynirini üzerine eşit şekilde serpin. Kabı fırına verip 200 derecede 15 ila 18 dakika, üstü kızarana kadar pişirin.
-
Fırından çıkarınca sıcak sıcak servis edin. İsterseniz dilimlemeden önce 2 dakika tezgâhta bekletip daha düzgün porsiyonlayın.
Püf noktaları
- Karnabaharı fazla haşlamayın, diri kalırsa fırında dağılmadan formunu korur.
- Karnabaharın buharını çıkarmak, beşamelin sulanmasını ve grateni gevşek bırakmasını önler.
- Üstünün daha iyi kızarması için son 2 dakikada ızgara ayarını açabilirsiniz, başından ayrılmayın.
Servis
Sıcak servis edin, yanında limonlu yeşil salata çok yakışır.
Saklama
Kalanını kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, 180 derecede 10 ila 12 dakika ısıtarak tüketin.
