Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Afyon Patlıcan Böreği
Kızartılıp ince doğranan patlıcanın yumurta ve yağsız dana kıyma ile birleşip fırında dilimlenerek piştiği, sıcak servis edilen doyurucu bir yöre yemeğidir. Afyonkarahisar’a özgü bu börek, un kullanılmadan hazırlanması ve üzerine yeşilbiber ile domates dizilerek fırınlanmasıyla ayırt edilir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Patlıcanları alacalı soyup yaklaşık 2 cm’lik eşit parçalar halinde doğrayın. Sıvıyağı geniş ve derin bir tavada yüksek ateşte iyice kızdırın.
-
Patlıcanları partiler halinde, yağ çok kızgınken yüksek ateşte hafif pembeleşene kadar kızartın. Kevgirle alıp süzgeçte veya havlu kâğıt üzerinde fazla yağını süzdürün.
-
Kızaran patlıcanları bıçakla ince ince doğrayın ve geniş bir karıştırma kabına alın. Fırını 180 °C alt üst ayarda ısıtmaya başlayın.
-
Kabın içine yumurtaları kırın, dana kıymayı ekleyin. Maydanozu, tuzu, karabiberi ve kırmızı toz biberi ilave edip harcı tamamen özdeşleşene kadar karıştırın.
-
Karışımı fırına girebilen bir pişirme kabına alın ve 3 ila 4 cm kalınlıkta eşit şekilde yayın. Üzerine dilimlenmiş yeşilbiber ve domatesleri düzenli biçimde dizin.
-
Kabı fırına verin ve 180 °C’de orta rafta kontrollü şekilde pişirin. Kıymanın gıda güvenliği için tamamen pişmesi adına, böreğin ortası sıkılaşıp suyu çekene kadar fırınlamayı sürdürün.
-
Fırından aldıktan sonra tepside 10 dakika dinlendirin. En az 300 gram gelecek şekilde dilimleyip sıcak servis edin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Patlıcanları yağ çok kızgınken kısa sürede kızartın, böylece daha az yağ çeker ve börek ağırlaşmaz.
- Kıymayı çiğden kullandığınız için fırınlama süresini kısaltmayın, ortasının tamamen pişip sıkılaştığını mutlaka kontrol edin.
- Tepside 10 dakika dinlendirmek dilimlerin dağılmadan çıkmasını sağlar.
Servis
Sıcak olarak, dilimleyip tepsiden geniş bir spatula ile dikkatlice alarak servis edin.
Saklama
Artanı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, 180 °C fırında tamamen ısınana kadar ısıtıp sıcak servis edin.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
