Çorbalar · Türk Mutfağı
Yozgat Arabaşısı
Tereyağında salça ve baharatla açılan, meyane ile koyulaştırılan tavuklu arabaşı çorbası; yanında tepside soğutulup baklava dilimi kesilen hamurla içilir. Yozgat’a özgü ayırt edici yönü, ekmek yerine hamurun çorbaya batırılıp çiğnenmeden yutularak özellikle kış mevsiminde tüketilmesidir.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 1 sa 25 dk
- Bekleme
- 1 sa 30 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Arabaşı hamuru için 1.2 litre suyu tencereye alın ve orta yüksek ateşte kaynatın. Ayrı bir kapta 0.8 litre soğuk su ile 260 gram unu pürüzsüz bir bulamaç olana kadar çırpın.
-
Su kaynayınca ocağı orta ateşe alın, bulamacı tencereye yavaşça dökün ve oklava ya da sağlam bir tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Hamur mısır patlağı gibi pıt pıt patlamaya başlayınca 3–4 dakika daha kaynatın.
-
Geniş bir tepsiyi 125 ml su ile ıslatın ve hamuru tepsiye dökün. Tepsiyi sallayarak hamuru eşit kalınlıkta yayın ve oda sıcaklığında tamamen soğuyup sertleşene kadar bekletin.
-
Çorba için tavuk göğsünü 1.5 litre su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile tencereye alın. Orta ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte tavuk tamamen pişene kadar haşlayın.
-
Tavuğu sudan çıkarın ve küçük küçük didikleyin. Haşlama suyunu süzüp 1 litre ölçerek ayırın ve çorba için sıcak tutun.
-
Meyaneyi hazırlamak için 5 yemek kaşığı unu geniş tabanlı tavada en kısık ateşte, 30 dakika boyunca kaşıkla yavaş yavaş karıştırarak kavurun. Un sararıp kokusu çıkınca ve hafif duman verir gibi olunca ocağı kapatın, meyaneyi tamamen soğutun.
-
Soğuyan meyaneye 500 ml soğuk suyu azar azar ekleyip ayran kıvamında pürüzsüz olana kadar çırpın. Çorba tenceresinde 200 gram tereyağını orta ateşte eritin, 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip 2 dakika kavurun, pul biber ve karabiberi ekleyin.
-
Tencereye 1 litre sıcak tavuk suyunu ekleyip orta ateşte kaynatın. Kaynayınca meyaneyi azar azar ilave edin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın.
-
Çorba yeniden kaynadıktan sonra didiklenmiş tavuk etini ekleyin ve kısık ateşte 5–10 dakika daha kaynatın. Hamuru ıslak bıçakla baklava dilimi şeklinde kesin, tepsinin ortasını çorba kasesi sığacak kadar açın ve kaseyi ortaya yerleştirip çorbayı limonla birlikte servis edin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Hamurun tepsiden kolay kalkması için tepsiyi suyla ıslatın ve hamuru tamamen soğutup sertleştirmeden kesmeyin.
- Meyane için unu en kısık ateşte sabırla kavurun, soğuk suyu mutlaka meyane tamamen soğuduktan sonra ekleyin ki topaklanma azalsın.
- Arabaşı hamuru geleneksel olarak çiğnenmeden yutularak tüketilir, boğulma riskine karşı küçük parçalarla ve dikkatli tüketin.
Servis
Çorbayı sıcak servis edin, hamur dilimlerini kaşığa alıp çorbaya batırarak geleneksel biçimde çiğnemeden yutun, arzu edenler limon suyu sıkabilir.
Saklama
Hamur ve çorbayı ayrı kaplarda buzdolabında 2 gün saklayın, çorbayı kısık ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
