Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Çerkeş Pırasa Dolması
Haşlanmış pırasa yapraklarına, kıyma ve Osmancık pirinciyle yoğrulan iç harcın sarılmasıyla hazırlanan, salçalı yağlı sosla ağır ağır pişen bir dolmadır. Çankırı’nın Çerkeş ilçesiyle özdeş bu dolma, pırasanın yaprak gibi kullanıldığı ve iç harcın yoğrularak dinlendirildiği kendine has tekniğiyle ayırt edilir.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 20 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Yağsız dana kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine Osmancık pirincini, ince doğranmış kuru soğanı, domates salçasını, karabiberi, kırmızı acı pul biberi, kuru naneyi, tuzu ve ayçiçek yağını ekleyip 4-5 dakika iyice yoğurun.
-
Yoğurduğunuz iç harcı üzerini kapatıp buzdolabında +4 °C’de 10 dakika dinlendirin. Bu sırada pırasaları yıkayıp temizleyin.
-
Pırasaların uç kısmındaki yaprakları ve kök tarafını 10-12 cm uzunluğunda kesin, orta kısımdan ikiye bölün. 1 litre suyu kaynatın, içine 5 gram tuz ekleyin ve pırasa parçalarını 5 dakika haşlayın.
-
Haşlanan pırasaları kevgirle alıp geniş bir kaba aktarın ve 5 dakika soğumaya bırakın. Soğuyunca pırasa yapraklarını tek tek ayırın.
-
Her pırasa yaprağının içine iç harçtan paylaştırın ve uzunlamasına, sıkıca sarın. Sardığınız dolmaları tencereye yan yana ve sıkı şekilde yerleştirin.
-
Pişirme sosu için bir kapta 400 ml su, 10 gram domates salçası, 100 ml ayçiçek yağı ve 5 gram tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu sosu tenceredeki dolmaların üzerine gezdirin.
-
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Kıyma tamamen pişip dolmalar yumuşadığında ocaktan alın.
-
Dolmaları tencerede 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin. Serviste üzerine tenceredeki sostan gezdirin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Pırasa yapraklarını 5 dakikadan fazla haşlamayın, fazla haşlama yaprakları yırtılgan yapar ve sarımı zorlaştırır.
- Dolmaları tencereye sık dizin, pişerken açılmalarını önlemek için boşluk bırakmayın.
- İç harcı buzdolabında dinlendirmek, sarım sırasında harcın daha derli toplu kalmasına yardımcı olur.
Servis
Sıcak olarak, tenceredeki salçalı yağlı sostan üzerine gezdirerek servis edin.
Saklama
Soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, tencerede kısık ateşte iyice ısıtarak tüketin.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
