Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Maraş Eli Böğründe
Kuşbaşı et, iri doğranmış domates ve yeşilbiberle aynı tepside yan yana dizilip yüksek ısıda kısa sürede pişen, suyu ekmeğe banmalık bir fırın yemeğidir. Kahramanmaraş’a özgü bu yemekte malzemelerin karıştırılmadan yanyana dizilmesi ve taş fırın ayarında 270-300 °C’de hızlı pişirme ayırt edici özelliktir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Fırını taş fırın etkisine en yakın olacak şekilde 300 °C’ye ısıtın. İnce alüminyum tepsi ya da küçük bir güveç kullanacaksanız boş halde 5 dakika fırında ısıtın.
-
Kuzu etini 1-2 cm kuşbaşı olacak şekilde doğrayın. Domatesi ve yeşilbiberleri et parçalarının 4-5 katı büyüklükte iri doğrayın, sarımsakları bütün bırakın ya da ikiye bölün.
-
Isınmış tepsiye malzemeleri karıştırmadan gruplar halinde yanyana dizin. Bir kenara eti, yanına domatesi, yanına biberleri ve sarımsakları ayrı ayrı gelecek şekilde yerleştirin.
-
Tuzu ve kullanacaksanız Maraş biberini etin üzerine ve tepsinin geneline serpiştirin. Tepsiyi fırının üst rafına yakın bir seviyeye yerleştirin.
-
300 °C’de 10-15 dakika pişirin, etin dışı tamamen renk değiştirip suyunu salana kadar fırında tutun. Et parçalarının en kalın yerinde pembe kısım kalmadığından emin olun.
-
Tepsiyi fırından çıkarıp 2 dakika dinlendirin, böylece suyu tepside toplanır. Lavaş ekmek ve ayran ile sıcak servis edin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Taş fırın yoksa en iyi sonuç için fırını mutlaka çok iyi ısıtın ve mümkünse ince alüminyum tepsi kullanın, yüksek ısı kısa sürede mühürleme etkisi verir.
- Bu yemeğin karakteri malzemelerin karıştırılmadan yanyana dizilmesidir, pişmeden önce harmanlamayın.
- Pişirme süresi fırına göre değişebilir, özellikle kuzu eti için etin tamamen piştiğini kontrol ederek 2-3 dakika uzatın.
Servis
Tepsiyi ortaya alın, lavaşı et ve sebze suyuna bandırarak ayranla birlikte servis edin.
Saklama
Artanı kapalı kapta buzdolabında 1 gün saklayın, 200 °C fırında 6-8 dakika ısıtarak tüketin.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
