Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Fırında Kuzu Tandır
Ağır ısıda buharını kaçırmadan pişen kuzu, kemikten ayrılıp lif lif dağılan tandır dokusuna gelir. Tepsideki hafif salçalı et suyu patateslere geçer, sofraya tam kıvamında bir fırın yemeği çıkar.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 3 sa 35 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Fırını 160 derecede alt üst ayarda ısıtın. Kuzu etini derin bir fırın tepsisine ya da kapaklı döküm tencereye yerleştirin.
-
Zeytinyağı, domates salçası, biber salçası, limon suyu, tuz, ezilmiş sarımsak, hafifçe ezilmiş tane karabiber, kekik ve biberiyeyi bir kasede pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu karışımı etin her yerine iyice yedirin.
-
Soğanları ve defne yapraklarını etin etrafına yerleştirin. Sıcak suyu tepsinin kenarından ekleyin, kabı önce yağlı kâğıt sonra alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde sıkıca kapatın ya da tencerenin kapağını kapatın.
-
Eti 160 derecede 180 dakika pişirin ve bu sürede kapağı mümkünse açmayın. Sürenin sonunda etin kemik dibinde pembe kısım kalmadığından ve çatalın çok rahat girdiğinden emin olun.
-
Et yumuşamamışsa tekrar sıkıca kapatın ve 20 dakika daha pişirin. Et lif lif ayrılacak kıvama geldiğinde bir sonraki adıma geçin.
-
Patatesleri tepsiye ekleyin ve tereyağını küçük parçalar halinde patateslerin üzerine paylaştırın. Tepsiyi bu kez açık şekilde 190 derecede 25 dakika pişirin, patatesler yumuşayıp kenarları kızarsın.
-
Son 10 dakikada fırını 220 derece ızgara ayarına alın ve etin üstünü hafifçe kızartın. Fırından alın, üzerini gevşekçe folyo ile örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Püf noktaları
- Tepsiyi sıkı kapatmanız tandır dokusunun anahtarıdır, buhar içeride kalınca et lokum gibi yumuşar.
- Suyu mutlaka sıcak ekleyin ve pişirme boyunca tepside az da olsa sıvı kalmasına dikkat edin, tamamen kurursa et sertleşebilir.
- Patatesleri et yumuşadıktan sonra eklerseniz dağılmadan, et suyunu çekerek kızarır.
Servis
Eti lif lif ayırıp patateslerle birlikte tepside, yanında pirinç pilavı ve sumaklı soğan salatası ile servis edin.
Saklama
Kalan tandırı kendi suyuyla birlikte kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, 160 derecede üzeri kapalı şekilde ısıtın.
