Adana Kebabı

Hazırlanışı

1. 1

   Koyun etini ve kuyruk yağını sinir, damar ve zarlarından tamamen ayıklayın. İri parçalar halinde ayrı kaplara alın, üzerlerini kapatıp buzdolabında 1 gün dinlendirin.

   1 gün bekleme
2. 2

   Dinlenmiş et ve kuyruk yağını zırh yerine evde büyük ve keskin bir bıçakla çok ince kıyın. Kıyılmış etin içine kuyruk yağını, toz kırmızı biberi ve 10 gram tuzu ekleyip 8 dakika yoğurun.

3. 3

   Kırmızı taze biberleri çok ince doğrayıp harca ekleyin ve 3 dakika daha yoğurun. Harcı bıçakla 1 kez daha kıyıp 2 dakika daha yoğurun, üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

   35 dk sayaç
4. 4

   Odun kömürünü yakın ve alev tamamen düşüp durgun, alevsiz kor oluşana kadar bekleyin. Şişleri hazırlayın, elinizi suya batırıp harcı şişlere sıvazlar gibi yapıştırın ve her şişe 120 gram gelecek şekilde yaklaşık 0,5 cm kalınlık ve 3 cm en verin.

   20 dk sayaç
5. 5

   Şişleri alevsiz kor üzerinde orta yüksek ısıda pişirin ve yaklaşık 1 dakikada bir çevirin. Etin rengi kırmızıdan koyu kahverengiye dönene ve içi tamamen pişene kadar 12 ila 16 dakika pişirmeyi sürdürün.

   15 dk sayaç
6. 6

   Pişirme sırasında akan yağı tırnak pidelerin üzerine gezdirin ve pideleri kebabın üzerinde tutarak sıcak kalmasını sağlayın. Domatesleri, yeşil sivri biberleri ve süs biberlerini de aynı kor üzerinde 6 ila 8 dakika közleyin.

   8 dk sayaç
7. 7

   Soğan salatası için 2 adet kuru soğanı, 1 demet maydanozu, 2 yemek kaşığı sumağı ve tuzu karıştırın, limon dilimleriyle birlikte ayrı tabakta sunun. Ezme için kabuğu soyulmuş 3 domatesi ve 1 soğanı bıçakla ezilmiş görünüme gelene kadar kıyın, tuz, acı kırmızı toz biber, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı limon suyunu ekleyip karıştırın.

8. 8

   Çoban salata için 2 domatesi, 1 salatalığı, 0,5 demet maydanozu ve 2 yeşil sivri biberi karıştırın, tuz ekleyin. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı limon suyunu gezdirip karıştırın, ardından pideleri keskin bıçakla parçalayıp geniş, yayvan tabağa serin ve kebabı şişten parçalamadan pidelerin üzerine sıyırın.

Gani Usta’nın püf noktaları

• Harcın içine salça, karabiber, sebze ve iç yağı gibi eklemeler yapmayın. Adana kebabının karakteri et, kuyruk yağı, kırmızı biber, tuz ve taze kırmızı biberle oluşur.
• Şişe sıvama sırasında elinizi suyla ıslatıp eti şişe bastırarak eşit kalınlıkta yayın. Kalınlık her yerde aynı olursa kebap dökülmeden ve dengeli pişer.
• Mangalda alev olmadan, durgun korla pişirin ve şişleri sık çevirin. Pişirme alanına vantilatör tutmayın, koru zayıflatır ve pişirmeyi bozar.