Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Ankara Tava
Sadece tuzla lezzetlenen kuzu eti, kapalı kapta uzun süre pişirilir ve çıkan et suyuyla fırında pişen pilavın üzerine konularak servis edilir. Ankara Tava; Ankara’nın Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana ilçelerinde yetişmiş koyun ve kuzunun ön kol ve kaburga etinin terbiye ve baharat kullanılmadan taş fırın usulü uzun pişirilmesi ve pilavın et suyuyla fırında pişmesiyle ayırt edilir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 6 sa 25 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Zor
Hazırlanışı
-
Fırını 230°C alt üst ayara ısıtınız. Kuzu veya koyun etini fırına dayanıklı, mümkünse kapaklı geniş bir kaba tek sıra olacak şekilde diziniz ve 15 gram tuzu her yerine serpip elinizle yediriniz.
-
Kabın kapağını kapatınız, kapak yoksa kabı önce yağlı kâğıt sonra alüminyum folyo ile sızdırmayacak şekilde kapatınız. Eti 230°C’de 60 dakika pişiriniz.
-
Fırın ısısını 170°C’ye düşürünüz ve eti kapağı kapalı şekilde 300 dakika daha pişiriniz. Süre sonunda etin en kalın yerinde iç sıcaklığın en az 75°C olduğundan emin olunuz ve etin kolayca lif lif ayrılacak yumuşaklığa gelmesini hedefleyiniz.
5 saat bekleme -
Kabı fırından çıkarınız, etleri bir tabağa alıp üzerini kapatarak sıcak tutunuz. Kapta biriken et suyunu süzüp pilav için 1200 ml et suyunu ölçerek ayırınız.
-
Fırını 200°C’ye ayarlayınız. Pirinci berrak su çıkana kadar yıkayıp süzünüz.
-
Fırına dayanıklı kapaklı bir pilav kabına tereyağını alınız ve 200°C fırında eriyene kadar 3 dakika ısıtınız. Pirinci ekleyip taneler yağa iyice bulanana kadar karıştırınız.
-
Sıcak et suyunu ve 9 gram tuzu ekleyiniz, bir kez karıştırıp kapağını kapatınız. Pilavı 200°C fırında 25 dakika pişiriniz.
-
Pilavı fırından çıkarınız ve kapağı hiç açmadan 10 dakika dinlendiriniz. Kapağı açıp pilavı nazikçe havalandırarak tane tane hale getiriniz.
-
Serviste kişi başı yaklaşık 300 gram pilavı tabağa yayınız ve üzerine kişi başı yaklaşık 200 gram et yerleştiriniz. Baharat ve ot eklemeden, sıcak servis ediniz.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Bu yemekte ete terbiye, soğan, salça veya baharat eklemeyiniz, sadece tuz kullanınız.
- Taş fırın ve odun ateşi etkisini evde yaklaştırmak için ağır, kapaklı bir fırın kabı kullanınız ve kapağı pişirme boyunca mümkün olduğunca açmayınız.
- Et suyunu pilavda kullanacağınız için eti kapalı pişiriniz, suyu süzerken tortuyu ayırıp berrak kısmı ölçerek kullanınız.
Servis
Pilavı tabakta taban yapıp üzerine kuzu veya koyun etini yerleştirerek sade ve sıcak servis ediniz.
Saklama
Et ve pilavı ayrı kaplarda buzdolabında 2 gün saklayınız, servis ederken eti kendi suyuyla, pilavı az et suyuyla kısık ateşte tamamen ısınana kadar ısıtınız.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
