Iğdır Bozbaşı

Hazırlanışı

1. 1

   Nohudu bol suyla yıkayın, üzerini 3 parmak geçecek kadar suyla tamamlayın ve buzdolabında 12 saat bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp tekrar yıkayın.

   12 saat bekleme
2. 2

   Nohudu düdüklü tencereye alın, 1000 ml su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Kapağı kapatın, kısık ateşte 30 dakika haşlayın, basıncı düşürüp nohudu süzün.

   40 dk sayaç
3. 3

   Koyun incik etini düdüklü tencereye alın, 1000 ml su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Kapağı kapatın, kısık ateşte 90 dakika haşlayın, eti bir tabağa alın ve et suyunu ayrı bir kapta sıcak tutun, etin kemiğinden kolay ayrılacak kadar tam piştiğinden emin olun.

   105 dk sayaç
4. 4

   Fırını alt üst ayarda 150 derecede ısıtın. 2 adet emaye veya metal maşrapaya haşlanmış nohudu paylaştırın, üzerine haşlanmış incik etini ve kuyruk yağını ekleyin, her birine 1 adet bütün soğan yerleştirin.

   10 dk sayaç
5. 5

   Maşrapaların içini sıcak et suyuyla, malzemeleri 1 parmak geçecek şekilde tamamlayın ve sarıkökü maşrapalara paylaştırıp karıştırın. Maşrapaları fırın tepsisine alın ve tepsiye 250 ml sıcak su ekleyin.

6. 6

   Maşrapaları 150 derecede 6 saat pişirin, fırın kapağını mümkün olduğunca az açın. Tepsideki su azalırsa 250 ml sıcak su ekleyerek buharı koruyun ve maşrapa içi koyulaşıp et lif lif yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün.

   6 saat bekleme
7. 7

   Pişirmenin bitmesine 10 dakika kala her maşrapanın üzerine 1 dilim domates yerleştirin ve fırına geri koyun. Süre sonunda fırından çıkarın ve tezgâhta 10 dakika dinlendirin.

   20 dk sayaç
8. 8

   Kuru soğanı piyazlık doğrayıp salata ile birlikte servis tabaklarına alın. Her kişiye 1 maşrapa ve 1 boş çukur kap verin, çukur kaba lavaşı doğrayın, maşrapadan yemeğin suyunu lavaşın üzerine döküp lavaşı tüketin, ardından maşrapadaki et ve nohudu tokmakla ezerek karıştırıp yanında soğan ve salata ile yiyin.

Gani Usta’nın püf noktaları

• Taş fırın yerine ev fırınında en yakın sonucu almak için maşrapaları tepsiye oturtup tepsiye sıcak su ekleyin, 150 derecede uzun süre pişirerek buharla kurumadan ağır ağır koyulaştırın.
• Belgedeki usule uygun olarak nohudu ve eti ayrı ayrı haşlayıp sonra maşrapada birlikte uzun pişirmeye alın, böylece nohut şişer, et de tam yumuşar.
• Domates dilimini son 10 dakikada ekleyin, uzun pişirmede dağılmadan üstte kalır ve sunum belgedeki gibi olur.