Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Sivas Köftesi
Sivas Köftesi, dana ve koyun etinin yalnızca tuzla yoğrulup dinlendirildikten sonra ince oval şekil verilerek kor ısısında sık çevrilerek pişirildiği, sade ama yoğun et aromalı bir köftedir. Sivas yöresinde ayırt edici özelliği, tuz dışında hiçbir katkı konmaması, alevsiz yoğun kor üzerinde pişirilmesi ve sıcak Sivas pidesi ile salata ve yeşilliklerle eksiksiz servis edilmesidir.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 18 dk
- Bekleme
- 12 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Dana ve koyun etini sinir, damar ve zarlarından tamamen ayıklayın. Etleri karıştırın, 16 gram tuzu ekleyin ve kıyma makinesinde orta kalınlıkta 1 kez çekin.
-
Çekilmiş eti tuz dışında hiçbir şey eklemeden 3 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 12 saat dinlendirin.
12 saat bekleme -
Dinlenen karışımı kıyma makinesinde orta kalınlıkta 1 kez daha çekin. Harcı homojen olana kadar 1 dakika toparlayın.
-
Harcı 25 gramlık parçalara ayırın. Elinizi çok hafif nemlendirip fazla ıslatmadan her parçayı avuç içinde 0,5 cm kalınlığında, 6 ila 7 cm çapında oval olacak şekilde şekillendirin.
-
Mangal kullanıyorsanız meşe kömürünü yakın ve alevi tamamen bitirip alevsiz yoğun kor elde edin, ızgarayı iyice ısıtın. Döküm ızgara tava kullanıyorsanız tavayı yüksek ateşte 4 dakika ısıtıp sonra orta ateşe alın.
-
Domates parçaları ile yeşil sivri biberleri ve süs biberlerini ızgaraya alın. Orta ateşte ara ara çevirerek kabukları yer yer yanıp yumuşayana kadar közleyin.
-
Köfteleri ızgaraya dizin ve orta ateşte kısa aralıklarla çevirerek her iki yüzünü de pişirin. Renk kırmızıdan koyu kahverengine döndüğünde ve içi tamamen piştiğinde köfteleri ızgaradan alın.
-
Ekmek parçalarını ızgarada 1 dakika ısıtın, tereyağını kısık ateşte eritip ekmeklerin üzerine sürün. Sivas pidelerini ızgarada 2 dakika veya 200 derecede fırında 2 dakika ısıtın.
-
Soğan salatası için kuru soğanı, maydanozu, sumağı ve tuzu karıştırın, limon dilimleriyle küçük tabağa alın. Ezme için kabuğu soyulmuş domatesi ve soğanı zırhla kıyıp tuz, acı kırmızı toz biber, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyerek karıştırın.
-
Domates salatası için kabuğu soyulmuş domatesi ve soğanı zırhla kıyıp tuz, acı kırmızı toz biber, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyerek karıştırın, çoban salatası için doğranmış malzemeleri tuz, zeytinyağı ve limon suyuyla harmanlayın. Geniş, kuru ve yayvan porselen tabağa sıcak Sivas pidesini taban olacak şekilde serin, üzerine kişi başı 7 adet köfteyi yerleştirip yanlarına közlenmiş domates ve biberleri koyun, en üste tereyağlı ekmek parçalarını ekleyin ve turp, süs biberi turşusu, çiğ yeşil sivri biber, maydanoz, tere ve limonla birlikte servis edin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Köfte harcına tuz dışında hiçbir malzeme eklemeyin, yoğurmayı kısa tutup en az 12 saat dinlendirerek dokunun oturmasını sağlayın.
- Şekil verirken elinizi sadece çok hafif nemlendirin, fazla ıslaklık köftenin dağılmasına ve yüzeyinin bozulmasına neden olur.
- Evde en yakın sonuç için alevsiz yoğun kor üzerinde pişirin, mümkün değilse çok iyi ısıtılmış döküm ızgara tavada orta ateşte sık çevirin ve fazla pişirip sertleştirmeyin.
Servis
Köfteleri sıcak Sivas pidesi üzerinde, közlenmiş domates ve biberlerle; yanında soğan salatası, ezme, domates salatası, çoban salatası, yeşillikler, çiğ yeşil sivri biber, süs biberi turşusu ve limon dilimleriyle servis edin.
Saklama
Çiğ köfte harcını buzdolabında 24 saate kadar bekletin, pişmiş köfteleri 2 saat içinde soğutup kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın ve tüketirken tavada orta ateşte içi tamamen ısınana kadar ısıtın.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
