Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Karnıyarık
Alacalı soyulup kızartılan patlıcanların ortası açılır, soğanlı ve domatesli kıymalı harçla doldurulur. Fırında salçalı sosuyla kısa süre pişince patlıcan ipeksi yumuşaklığa gelir, harç da sosla bütünleşir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Patlıcanları alacalı soyup boydan boya ortadan yarın, içlerini tamamen ayırmadan bir cep açın. 1 litre suya 1.5 tatlı kaşığı tuzu ekleyip patlıcanları içine alın ve 10 dakika bekletin, ardından çıkarıp iyice kurulayın.
-
Geniş bir tavada sıvı yağın yaklaşık yarısını orta yüksek ateşte ısıtın. Patlıcanları her tarafı renk alana kadar çevirerek 8 ila 10 dakika kızartın ve fazla yağını süzdürmek için havlu kâğıt üzerine alın.
-
Aynı tavada kalan sıvı yağı orta ateşte ısıtın, soğanı 5 dakika pembeleştirin. Sarımsak ve yeşil biberi ekleyip 2 dakika daha kavurun.
-
Kıymayı ekleyin ve yüksek ateşte rengi dönüp suyunu tamamen çekene kadar 6 ila 7 dakika kavurun. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar çevirin.
-
Küp doğranmış domatesi, karabiberi ve pul biberi ekleyin, orta ateşte domatesler yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Ocağı kapatıp maydanozu karıştırın.
-
Fırını 190 derecede ısıtın. Kızaran patlıcanları fırın kabına dizin, ceplerini hafifçe açıp kıymalı harcı eşit şekilde doldurun.
-
Sos için domates salçasını sıcak su ve tuz ile karıştırın, fırın kabının kenarından dökün. Tepsiyi fırına verip patlıcanlar tamamen yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
-
Fırından çıkarınca 10 dakika dinlendirin, böylece sosu toparlanır ve patlıcan dağılmadan servis edilir. Sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanları tuzlu suda bekletip çok iyi kurularsanız hem acılığı gider hem de kızartırken yağ çekmesi azalır.
- Kıymayı ekledikten sonra önce yüksek ateşte kavurup suyunu çektirirseniz harç sulanmaz ve patlıcanın içine daha iyi oturur.
- Sosu mutlaka sıcak suyla hazırlayın, fırında daha hızlı kaynar ve patlıcanı kurutmadan yumuşatır.
Servis
Karnıyarığı pirinç pilavı ve cacıkla, yanında mevsim salatası ile servis edin.
Saklama
Kalan karnıyarığı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, 180 derecede ısıtarak tüketin.
