Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Akçaabat Köftesi
Sığır eti, bayat ekmek, iç yağı, sarımsak ve tuzla yoğrulup dinlendirilen, odun kömürü közünde pişince dışı mühürlenen köftedir. Akçaabat usulünde harca başka hiçbir bileşen katılmaz ve servis yalnızca közlenmiş sivri biber ile domatesle yapılır.
- Hazırlık
- 1 sa 25 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Bekleme
- 2 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Sığır etini, bayat ekmek içini, iç yağını, sarımsağı ve tuzu bir araya getirin. Karışımı yoğurmadan, kıyma makinesinin kalın aynasıyla 1 kez çekin.
-
Çekilmiş karışımı geniş bir kapta orta tempoda 60 dakika yoğurun. Harç homojen, elastiki ve birbirini tutan bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
-
Köfte harcını 33 ile 40 gramlık parçalara bölün. Her parçayı elinizle daire şeklinde ve en çok 2 cm kalınlıkta olacak şekilde bastırarak şekillendirin.
-
Şekillendirdiğiniz köfteleri tek sıra halinde tepsiye dizin ve üzerini kapatın. Buzdolabında 2 saat dinlendirerek köfteleri pişirmeye hazır hale getirin.
-
Odun kömürünü yakın ve alevi sönüp tamamen köz haline gelene kadar 35 ile 45 dakika bekleyin. Pişirmeyi yüksek ısıda yapacağınız için ızgarayı kömürün üzerinde 3 ile 4 dakika ön ısıtın ve rüzgâr yapıcı cihaz kullanmayın.
-
Köfteleri ızgaraya dizin ve yüksek ısıda 3 dakika pişirin, ardından çevirip 3 dakika daha pişirin. Bir kez daha çevirip 2 ile 3 dakika daha pişirerek köftelerin içinin tamamen piştiğinden emin olun.
-
Aynı ızgarada sivri biberleri ve domatesleri yüksek ısıda çevirerek közleyin. Kabukları yer yer kararıp yumuşadıklarında ızgaradan alın.
-
Köfteleri sıcak olarak tabağa alın. Yanına közlenmiş sivri biber ve domates ekleyerek servis edin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Harca soğan, yumurta, baharat, karbonat, galeta unu ya da başka hiçbir bileşen eklemeyin.
- Yoğurma süresi köftenin elastik dokusu için belirleyicidir, harç toparlanıp uzayan bir kıvam alana kadar 60 dakika yoğurun.
- Köfteleri alevsiz odun kömürü közünde pişirin, pişirme sırasında vantilatör ve benzeri rüzgâr yapıcı cihazlar kullanmayın.
Servis
Köfteleri sıcak servis edin, yanında yalnızca közlenmiş sivri biber ve domates bulundurun.
Saklama
Pişmemiş köfteleri buzdolabında 0 ile 4 °C’de 24 saate kadar saklayın, donduracaksanız tek sıra dondurup poşetleyin ve çözdürdükten sonra tekrar dondurmayın.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
