Tekirdağ Köftesi

Hazırlanışı

1. 1

   Dana kıymayı, ufalanmış bayat buğday ekmeği içini, rendelenip suyu sıkılmış kırmızı soğanı, rendelenmiş sarımsağı ve çok ince kıyılmış dana iç yağını geniş bir yoğurma kabına alın.

2. 2

   Tuz, kimyon ve karabiberi ekleyin. Harcı orta kuvvetle en az 8 dakika yoğurarak tamamen homojen ve elastik bir kıvam elde edin.

3. 3

   Köfte harcını düz bir tepsiye aktarın ve elinizle bastırarak her yeri eşit kalınlıkta sıkıştırın. Üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatın.

4. 4

   Tepsiyi buzdolabına alın ve 0-4°C’de en az 18 saat, en çok 24 saat dinlendirin. Bu dinlendirme köftenin elastik yapısını oluşturur.

   18 saat bekleme
5. 5

   Ertesi gün harcı buzdolabından çıkarın ve 15 gramlık parçalar koparın. Her parçayı 6,5 cm boyunda ve yaklaşık 1,5 cm çapında silindir olacak şekilde çatlak bırakmadan yuvarlayın.

   15 dk sayaç
6. 6

   Mangal kömürünü yakın ve ızgarayı yüksek ısıya gelecek şekilde iyice kızdırın. Köfteleri ayçiçek yağına çok hafifçe bandırın veya fırçayla ince bir tabaka yağ sürün.

7. 7

   Köfteleri ızgaraya dizin ve yüksek ısıda sürekli çevirerek her yüzünü eşit pişirin. Dışı sütlü kahve renk alıp içi tamamen pişene kadar toplam 10-12 dakika pişirin.

   12 dk sayaç
8. 8

   Servis tabağına köfteleri alın. Yanına közlenmiş domates ve biberi, piyazlık soğanı, maydanozu ve acı sosu ekleyerek sıcak servis edin.

Gani Usta’nın püf noktaları

• Soğanı mutlaka çok ince rendeleyip suyunu sıkın, fazla su köftenin dokusunu bozar ve çatlak yapabilir.
• Harcı tepsiye basarak dinlendirmek Tekirdağ Köftesinin ayırt edici adımıdır, bu adımı atlamayın ve 18 saatten kısa dinlendirmeyin.
• Izgara çok iyi kızmadan köfteyi koymayın, yüksek ısı ve sık çevirme ile dışı mühürlenir, içi güvenle pişer ve yüzeyde çatlak oluşmaz.