Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Tokat Kebabı
Kuzu eti ve kuyruk yağının lezzeti, patlıcan, patates, domates, Tokat biberi ve sarımsakla aynı şişte birleşip fırında dik konumda ağır ağır kızarır. Tokat yöresinde ayırt edici tarafı, şişlerin dik pişmesi ve altta biriken yağlı sebze suyunun ince pideyi ıslatarak servis edilmesidir.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 1 sa 10 dk
- Bekleme
- 5 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Fırını 220 derecede alt üst ayarda ısıtın. Patlıcanların sap ve uç kısımlarını kesin, patlıcanları uzunlamasına 2’ye bölün ve her yarımı 2 veya 3 parçaya ayırın.
-
Patlıcanların iç yüzeylerini kaya tuzuna bastırın ve iki yüzeyi birbirine sürterek tuzlayın. Patatesleri halka dilimleyin, domatesleri iri dilimleyin, Tokat biberlerinin saplarını ayıklayın ve sarımsakları soyun.
-
Kuzu etini iri kuşbaşı doğrayın, tuz ve karabiberle harmanlayın. Şişlerin en üst kısmına 1 parça ceviz büyüklüğünde kuyruk yağı takın.
-
Her şişe sırayla patates, patlıcan, kuzu eti, Tokat biberi, domates ve sarımsak dizin ve şiş boyunca bu dizilimi tekrarlayın. Malzemeleri şişte çok sıkıştırmayın ki ısı dolaşımı olsun.
-
Tokat kebabı ocağı etkisine yaklaşmak için fırının en alt rafına derin bir tepsi yerleştirin ve tepsiye suyu ekleyin. Şişleri fırın tel ızgarasına mümkün olduğunca dik konumda sabitleyin ve damlayan yağ ile sebze suyunun alttaki tepside birikmesini sağlayın.
-
Kebabı 220 derecede 20 dakika pişirin. Ardından ısıyı 190 dereceye düşürüp 45 dakika daha pişirin, etler tamamen pişip içi pembe kalmayana ve sebzeler yumuşayıp kenarları kızarana kadar fırınlamayı sürdürün.
-
Fırından alın ve şişleri 5 dakika dinlendirin. Alttaki tepside biriken yağlı sebze suyunu dökmeyin, servis için ayırın.
-
İnce pideleri servis tabağına serin ve tepside biriken yağlı sebze suyundan pidelerin üzerine gezdirin. Et ve sebzeleri şişlerden pidenin üzerine sıyırarak sıcak servis edin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Patlıcanın iç yüzeyini kaya tuzuna bastırıp yüzeyleri birbirine sürtmek, patlıcanın acılığını azaltır ve pişerken formunu daha iyi korumasına yardımcı olur.
- Ev fırınında dik pişirme için şişleri tel ızgaraya sağlam dayandırın, altta mutlaka su eklenmiş tepsi bulundurun ki damlayan yağ yanıp acılaşmasın ve servis suyu oluşsun.
- Gıda güvenliği için kuzu etini tamamen pişirin, içi pembe kalmamalıdır.
Servis
Tokat kebabını, tepside biriken yağlı sebze suyuyla ıslatılmış ince pide üzerinde, şişten sıyırarak sıcak servis edin.
Saklama
Kalan kebabı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, 180 derecede tamamen ısınana kadar ısıtıp tüketin.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
