Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Antep Yuvarlaması
İri kuşbaşı et ve nohut suyunda pişen pirinçli minicik köfteler, süzme yoğurt ve yumurta terbiyesiyle ipeksi bir kıvama gelir ve en üste naneli yağ gezdirilerek tamamlanır. Gaziantep’in bayram sabahı sofrasıyla özdeş bu yemek, 5-6 mm’lik yuvarlama köfteleri ve yoğurt terbiyesiyle ayırt edilir.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 2 sa
- Bekleme
- 8 sa
- Zorluk
- Zor
Hazırlanışı
-
Pirinçleri bol suyla yıkayın, üzerini 2-3 parmak geçecek suyla ıslatıp 1-3 saat bekletin. Nohudu ılık suda 6-8 saat bekletin.
8 saat bekleme -
Islanan pirinci süzün, tekrar yıkayıp iyice süzdürün. Süzgeçte 6-8 saat bekleterek mümkün olduğunca kurutun.
6 saat bekleme -
Et ve nohut için tencereye 1100 ml suyu ve kuşbaşı veya kemikli eti alın, orta yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca yüzeye çıkan kefleri kevgirle alın, tuzu ekleyin ve ıslatılıp süzülmüş nohudu tencereye katın.
-
Ateşi orta kısığa düşürün ve et ile nohut iyice yumuşayana kadar 90-120 dakika pişirin. Pişince et suyunu tencerede bırakın, et ve nohut tencerede kalsın.
-
Köfte için kurumuş pirinci, köftelik yağsız koyun etini, isteğe bağlı rendelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi kıyma makinesinden 2 kere çekin. Karışımı pürüzsüz ve yumuşak olana kadar 8-10 dakika yoğurun.
-
Avuç içine çok az zeytinyağı sürün, harçtan küçük parçalar alıp önce ince şerit yapın, sonra 5-6 mm çapında minicik köfteler yuvarlayın. Köfteleri metal bir süzgeçte biriktirin.
-
Tenceredeki et ve nohut kaynar haldeyken köfteleri üzerine ekleyin ve kapağı açık şekilde orta ateşte 15-20 dakika pişirin. Köftelerin tam pişmesi için bu sürede yemeği hafifçe karıştırın ve kaynamayı sürdürün.
-
Terbiye için süzme yoğurt ile yumurtayı ayrı bir tencerede çırpın, çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırarak ısıtın. Yemeğin suyundan 2-3 kepçe kadarını azar azar ekleyip ılıştırın, karışım kaynama noktasına gelince ocaktan alın ve karıştırarak tencereye ilave edin.
-
Sadeyağı tavada orta ateşte kızdırın, kuru naneyi bir kepçeye alın ve kızgın yağı nanenin üzerine dökerek naneyi yakmadan kokusunu çıkarın. Naneli yağı tencereye gezdirin, 2-3 dakika kısık ateşte toparlayıp ocaktan alın.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Pirinç köftelik harçta pütür kalmaması için pirinci iyi kurutun ve etle birlikte 2 kere çekin, ardından yoğurmayı kısa tutmayın.
- Yoğurt terbiyesini mutlaka çok kısık ateşte ve sürekli karıştırarak ısıtın, yemeğin suyuyla ılıştırmadan tencereye eklemeyin yoksa kesilir.
- Köfteleri tencereye ekledikten sonra kapağı açık pişirin ve taşırmadan kaynatın, böylece köfteler dağılmadan pişer.
Servis
Sıcak servis edin ve her porsiyonun üzerine tencereden naneli yağdan gelecek şekilde paylaştırın.
Saklama
Yemek buzdolabında 2 gün saklanır, kısık ateşte karıştırarak ısıtın ve kaynatıp taşırmayın.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
