Elazığ Sırını

Hazırlanışı

1. 1

   Unu ve tuzu geniş bir yoğurma kabına alın, suyu azar azar ekleyerek yumuşak ve homojen bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

   30 dk sayaç
2. 2

   Dinlenen hamuru yaklaşık 50 gramlık bezelere bölün. Her bezeyi unlayarak 50-60 cm çapa yaklaşacak şekilde, yaklaşık 1 mm incelikte yufka açın.

3. 3

   Sacınızı ya da geniş tabanlı döküm tavayı orta yüksek ateşte iyice ısıtın. Yufkaları sac üzerinde önlü arkalı, kurutup sertleştirmeden kısa sürelerle pişirin ve üst üste alarak bekletin.

   10 dk sayaç
4. 4

   Pişen her yufkayı ikiye katlayın, rulo şeklinde sıkıca sarın ve 6-8 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Dilimleri 50-60 cm çapında geniş bir tepsiye rulo şekli bozulmayacak şekilde dik olarak, birbirine sıkı gelecek biçimde yerleştirin.

5. 5

   Yoğurdu bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın, dövülmüş sarımsağı ekleyip homojen olana kadar karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu tepsideki sırınların her yerine gelecek şekilde azar azar gezdirin.

6. 6

   Tuzlu tereyağını küçük bir sos tenceresinde orta ateşte eritip kızdırın, köpürüp mis gibi kokunca ocaktan alın. Kızgın tereyağını tepsinin üzerine gezdirin ve isterseniz pul biber serpin.

   5 dk sayaç
7. 7

   Yemeği bekletmeden, sıcak olarak servis edin. Tepsiden spatula ile alırken rulo dilimlerin formunu bozmamaya özen gösterin.

Gani Usta’nın püf noktaları

• Yufkaları sacda fazla kurutmayın, kısa pişirip üst üste alın ki rulo sararken kırılmasın.
• Tepsiye dizimde dilimleri birbirine sık yerleştirin, böylece yoğurt dökülünce dağılmadan formunu korur.
• Tereyağını yakmadan kızdırın, köpürüp fındıksı koku verince ocaktan alıp hemen gezdirin.