Hatay Fellah Köftesi

Hazırlanışı

1. 1

   İnce bulguru yoğurma kabına alın, üzerine 500 ml sıcak suyu dökün. Üzerini kapatıp 5 dakika bekletin ve bulgurun suyu çekip şişmesini sağlayın.

2. 2

   Çok ince doğranmış kuru soğanı ekleyin. Harç için buğday unu, biber salçası, tuz, toz kırmızıbiber, kimyon ve kuru fesleğeni ilave edip 8 dakika boyunca yoğurarak macun gibi, şekil alan bir kıvam elde edin.

3. 3

   Harçtan 12-15 gramlık parçalar koparın, iki elinizle yuvarlayın ve baş parmağınızla ortasına hafifçe bastırarak çökertin. Köfteleri, tepsiye serptiğiniz 10 gram buğday ununun üzerine dizin.

4. 4

   Geniş bir tencerede haşlama için yeteri kadar suyu yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca köfteleri suya bırakın, su yeniden kaynadıktan sonra ateşi kısığa alın ve 15-20 dakika pişirin.

   18 dk sayaç
5. 5

   Köfteleri kevgirle sudan çıkarıp süzdürün ve geniş bir kaba alın. 10 dakika oda sıcaklığında dinlendirip hafifçe soğutun.

   10 dk sayaç
6. 6

   Domatesli sos için zeytinyağını tavaya alın ve orta ateşte 1 dakika ısıtın. Rendelenmiş sarımsağı ekleyip 30 saniye karıştırın, ardından rendelenmiş domatesi ilave edin.

   2 dk sayaç
7. 7

   Biber salçası, tuz, toz kırmızıbiber, kimyon ve nar ekşisini ekleyin. Orta ateşte domatesin rengi solup sos koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

   5 dk sayaç
8. 8

   Ocağı kapatın, ince kıyılmış maydanozu sosa ekleyip karıştırın. Köfteleri sosun içine alın ve köfteleri ezmeden nazikçe harmanlayarak sıcak servis edin.

Gani Usta’nın püf noktaları

• Soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın, iri parçalar köftelerin haşlamada çatlamasına ve dağılmasına yol açabilir.
• Köfteleri suya attıktan sonra suyun kaynaması yeniden başlayınca ateşi kısın, çok harlı kaynama köfteleri parçalayabilir.
• Köfteleri süzdükten sonra 10 dakika ılıtıp öyle sosla harmanlayın, çok sıcakken karıştırmak köfteleri yumuşatıp dağıtabilir.