Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Kete (İç Yağlı Un Kavurmalı Erzurum Usulü)
Erzurum usulü kete, mayalı hamurun kat kat açılıp iç yağı ve tereyağıyla kavrulmuş un harcıyla sarılmasıyla hazırlanır. Fırından çıktığında üzeri kızarmış ve hafif çıtır, içi ise yumuşak katmanlı ve mis gibi kavrulmuş un kokuludur.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 1 sa 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Ilık sütü yoğurma kabına alın, toz şeker ve instant mayayı ekleyip karıştırın. 5 dakika bekletin.
-
Una tuzu ekleyin, mayalı süt karışımını ve sıvı yağı ilave edin. Pürüzsüz ve ele hafif yapışan bir hamur elde edene kadar 8 dakika yoğurun.
-
Hamurun üzerini kapatın ve ılık bir yerde hacmi belirgin artana kadar 45 dakika mayalandırın.
-
İç harç için tereyağı ve iç yağı (kuyruk yağı) tavaya alın, orta ateşte tamamen eritin. Unu ve tuzu ekleyip kısık ateşte 8-10 dakika, rengi çok koyulaşmadan kokusu çıkana kadar kavurun ve ılınmaya bırakın.
-
Mayalanan hamuru 8 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi unlanmış zeminde 20-22 cm çapında açın, yüzeyine 1-1.5 yemek kaşığı kadar iç harçtan sürün.
-
Açtığınız hamuru rulo yapın, rulonun iki ucunu ters yönlere hafifçe burup kendi etrafında gül böreği gibi dolayın. Tüm bezeler için aynı işlemi yapıp üzerlerini örtün, 10 dakika dinlendirin.
-
Fırını 190 derecede alt üst ayarda ısıtın. Dinlenen keteleri merdane ile 1.5-2 cm kalınlıkta bastırarak genişletin ve yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
-
Yumurta sarısını süt ile çırpın, ketelerin üzerine sürün ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar 22-25 dakika pişirin.
-
Fırından çıkan keteleri tel ızgara üzerine alın ve 10 dakika dinlendirin. Ilıkken dilimleyip servis edin.
Püf noktaları
- İç harcı kavururken ateşi kısık tutun, unun rengi koyulaşırsa ketenin tadı acılaşabilir.
- Hamuru çok sert yoğurmayın, ele hafif yapışan hamur daha kat kat ve yumuşak sonuç verir.
- Şekil verdikten sonra kısa dinlendirme, katların açılmasını ve pişerken kabarmayı artırır.
Servis
Keteyi ılık servis edin, yanında demli çay ve beyaz peynir çok yakışır.
Saklama
Oda sıcaklığında kapalı kapta 2 gün saklayın, servis öncesi 160 derecede 5-6 dakika ısıtın.
