Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Sinop Nokulu
El açması, tok yufkası 1,5-2 mm kalınlığında olan; yağlanıp içiyle sarıldıktan sonra tepside dairesel form verilerek pişirilen geleneksel bir nokuldur. Sinop’un coğrafi işaretli nokulu, Sinop sınırları içinde yörede açık alanda otlayan büyükbaş hayvan kıyması ve açık alanda yetişen tavuk yumurtasıyla yapılması ve uzun süre bayatlamadan dayanmasıyla ayırt edilir.
- Hazırlık
- 1 sa 10 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Bekleme
- 35 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Unu yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, kuru mayayı ve tuzu ekleyip karıştırın.
-
Ilık suyu azar azar ekleyerek 12-15 dakika yoğurun ve kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 15 dakika mayalandırın.
-
Hamuru portakal büyüklüğünde 8 bezeye ayırın. Bezelerin üzerini temiz bir bezle örtüp 20 dakika dinlendirin.
-
Kıymalı iç için kıymayı tavaya alın ve orta ateşte rengi tamamen dönüp suyunu salıp çekene kadar kavurun. Soğanı ekleyip 4-5 dakika daha kavurun, tuz ve karabiberi katıp ocaktan alın ve tamamen soğutun.
-
Üzümlü-cevizli iç için ceviz içi, kuru üzüm ve toz şekeri bir kapta soğukken iyice karıştırın. Kullanım anına kadar üzerini kapalı tutun.
-
Fırını 175 °C alt üst ayarda ısıtın. Tezgâhı hafif unlayın, bir bezeyi oklava veya merdane ile ara ara un serperek 1,5-2 mm kalınlığında yufka olacak şekilde açın.
-
Açtığınız yufkanın üzerine fırça ile sıvı yağ sürün. Seçtiğiniz iç harcı yufkanın her yerine eşit şekilde yayın.
-
Yufkayı oklava şeklini alacak biçimde rulo sarın, ardından ruloyu bir ucu sabit kalacak şekilde kendi ekseni etrafında döndürerek dairesel form verin ve yağlı kâğıt serili tepsiye yerleştirin. Kalan bezelerle aynı işlemi tekrarlayın ve kıymalı ile üzümlü-cevizli nokulları ayrı tepsilere dizin.
-
Yumurta sarısını çırpıp nokulların üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 175 °C fırında 35-40 dakika, üzeri kızarıp hamur katları tamamen pişene kadar pişirin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Coğrafi işaret tanımına uygunluk için üretimi Sinop sınırları içinde yapın ve mümkünse Sinop yöresi açık alanda otlayan büyükbaş hayvan kıyması ile serbest gezen tavuk yumurtası kullanın.
- Yufkayı 1,5-2 mm kalınlıkta açın. Daha ince açarsanız Sinop Nokulunun tok kat dokusu kaybolur, daha kalın açarsanız içi hamur kalabilir.
- Kıymalı içi mutlaka tamamen soğutarak kullanın. Sıcak iç hamuru gevşetir, sararken yırtılma ve pişerken hamurlaşma yapar.
Servis
Ilık ya da oda sıcaklığında dilimleyip çayla birlikte servis edin.
Saklama
Oda sıcaklığında kapalı kapta 3 gün saklayın, daha uzun süre için soğutup dondurucuda 1 aya kadar muhafaza edin.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
