Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Su Böreği
Kat kat haşlanmış yufkaların arasına peynirli iç konup bol tereyağlı yağla lezzetlendirilen su böreği, dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve katları belirgin bir klasik börektir. Fırından çıkınca kısa dinlendirilip dilimlendiğinde peynirli orta katı ve ipeksi hamur yaprakları net şekilde görünür.
- Hazırlık
- 50 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Bekleme
- 15 dk
- Zorluk
- Zor
Hazırlanışı
-
Unu geniş bir yoğurma kabına eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları, sirkeyi, zeytinyağını ve tuzu ekleyip kenarlardan unu alarak ele yapışmayan, sertçe bir hamur yoğurun.
-
Hamuru 10 eşit bezeye bölün ve üzerini temiz bir bezle örtün. Bezeleri oda sıcaklığında dinlendirin.
-
İç harç için beyaz peyniri ufalayın, lor peyniri, maydanoz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Harcı kenara alın.
-
Geniş bir tencerede 4 litre suyu yüksek ateşte kaynatın ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Yanına 2 litre soğuk suyu geniş bir kapta hazırlayın ve haşlanan yufkaları süzdürmek için tezgâhta yer açın.
-
Bezelerin her birini açmak için tezgâhı 80 gram undan gerektiği kadar serpiştirerek unlayın ve her bezeyi tepsi çapından biraz büyük olacak şekilde ince açın. Yaklaşık 30 cm tepsiyi, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından az miktar sürerek yağlayın.
-
İlk 2 yufkayı haşlamadan tepsiye serin ve aralarına yağ karışımından gezdirin. Kalan yufkaları tek tek kaynar suda 45 ila 60 saniye haşlayın, kevgirle çıkarıp soğuk suya alın, süzdürüp tepsiye serin ve her katın üzerine yağ gezdirin.
-
Haşlanmış yufkaların yarısını serdikten sonra peynirli iç harcı eşit şekilde yayın. Kalan haşlanmış yufkaları aynı şekilde kat kat yerleştirip her kata yağ gezdirin ve en üste kalan yağı dökün.
-
Fırını 190 derecede alt üst ayarda önceden ısıtın. Böreği orta rafta üzeri iyice kızarana kadar pişirin, fırından çıkarınca 10 dakika dinlendirip dilimleyin.
Püf noktaları
- Hamuru sert yoğurmanız yufkaların haşlamada dağılmamasını sağlar, ele yapışmayan sıkı bir kıvam hedefleyin.
- Yufkaları kaynar suda fazla tutmayın, 45 ila 60 saniye yeterlidir, aksi halde hamurlaşır ve yırtılır.
- Haşlanan yufkayı soğuk suya mutlaka alın ve iyice süzdürün, tepside fazla su kalırsa börek hamurlaşır.
Servis
Su böreğini sıcak ya da ılık servis edin, yanında demli çay ve domates, salatalık gibi taze eşlikçilerle sunun.
Saklama
Kalan böreği buzdolabında 3 gün saklayın, dilimleri 180 derecede 10 ila 12 dakika ısıtarak servis edin.
