Ana Yemekler · Dünya Mutfağı
Tavuk Şinitzel
İncecik dövülmüş tavuk göğsü un, yumurta ve galeta unuyla kaplanıp kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartılır. Üzerine limon sıkıldığında pane kaplamanın çıtırlığı ve tavuğun lezzeti daha da belirginleşir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Tavuk göğsü enlemesine ikiye kesilerek 4 ince parça elde edilir. Parçalar streç film arasında et döveceğiyle yaklaşık 0.5 cm kalınlığa gelene kadar dövülür, iki yüzü tuz ve karabiberle tatlandırılır.
-
Tavuk parçaları tek kat olacak şekilde bir tabağa alınır ve buzdolabında 10 dakika dinlendirilir. Bu sırada pane istasyonu hazırlanır.
-
Üç ayrı geniş tabak hazırlanır. Birine un konur, diğerinde yumurta ve süt çırpılır, üçüncüsünde galeta unu ile toz sarımsak karıştırılır.
-
Her tavuk parçası önce una bulanır ve fazlası silkelenir. Ardından yumurtaya batırılır, son olarak galeta ununa bastırılarak her yeri eşit kaplanır.
-
Geniş bir tavada ayçiçek yağı orta yüksek ateşte 170 ile 180 dereceye gelene kadar ısıtılır. Pane kaplı tavuklar tavaya tek kat yerleştirilir ve her yüzü 3 ile 4 dakika kızartılarak koyu altın rengi alınca çıkarılır.
-
Kızaran şinitzeller tel ızgara ya da kağıt havlu serili tepsiye alınır ve 2 dakika dinlendirilir. Tüm parçalar için aynı işlem tekrarlanır ve tavuğun içinin tamamen piştiğinden emin olunur.
-
Şinitzeller sıcak servis tabağına alınır ve yanına limon dilimleri yerleştirilir. Servisten hemen önce limon şinitzelin üzerine sıkılır.
Püf noktaları
- Tavuk yaklaşık 0.5 cm incelikte dövülürse hızlı pişer ve içi kurumadan dışı çıtır kalır.
- Yağ çok kızgın olursa pane hızlı koyulaşır, içi geç pişer. Orta yüksek ateşte 170 ile 180 derece aralığı korunur.
- Kızaran şinitzel tel ızgarada kısa dinlendirilirse altı terlemez ve çıtırlığı daha iyi korunur.
Servis
Limonla birlikte patates püresi ya da kızarmış patates ve roka ağırlıklı bir salata ile servis edilir.
Saklama
Soğuyan şinitzel buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanır, 200 derecede fırında 8 ile 10 dakika ısıtılarak çıtırlığı geri getirilir.
