Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Bartın Pirinçli Mantısı
Börek hamuru inceliğinde açılan hamur kare kesilir, pirinçli kıymalı içle bohça yapılır ve tepside ocak üstünde iki yüzü sertleşene kadar kızartılıp sıcak suyla çektirilir. Bartın’a özgü ayırt edici yönü pirinçli iç harcı, mantıların ters çevrilerek tepside kızartılması ve ardından sıcak tavuk ya da et suyunu çektirilerek tereyağıyla servis edilmesidir.
- Hazırlık
- 1 sa 10 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Bekleme
- 20 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Unu yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açıp yumurtaları ve tuzu ekleyin. Ilık suyu 2 veya 3 seferde ekleyerek ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurun.
-
Hamuru 5 eşit bezeye bölüp yuvarlayın ve üzerini kapatın. Oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
-
Orta ateşte tavaya sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağını alın, tereyağı eriyince soğanları ekleyip 5 dakika kavurun. Kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyip kıyma tamamen renk değiştirip tane tane olana kadar 6 dakika daha kavurun.
-
Yıkanıp süzülmüş pirinci ve 90 ml suyu ekleyin, orta ateşte pirinç suyu çekene kadar pişirin. Ocağı kapatıp maydanozu ekleyin, karıştırın ve harcı ılınmaya bırakın.
-
Bezeleri teker teker unlayarak oklava ile börek hamuru inceliğinde açın. Hamuru 3 veya 4 cm genişliğinde kareler halinde kesin.
-
Her karenin ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun, karşılıklı köşeleri birleştirip bohça şekli verin. Bohçaları ters çevirerek hafif yağlanmış geniş bir tepsiye sık aralıklarla dizin.
-
Tepsiyi ocak üzerine alın ve orta ateşte tepsiyi ara ara çevirerek mantıların alt yüzeyi sertleşip hafif kızarana kadar 8 dakika pişirin. Ardından tepsiyi dikkatle alt üst edin ve diğer yüzünü de 6 dakika kızartın.
-
Sıcak tavuk suyu veya et suyunu mantıların üzerini örtecek kadar tepsiye dökün. Tepsinin üzerini başka bir tepsiyle kapatın ve kısık ateşte mantılar suyunu çekene kadar pişirin.
-
2 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada kısık ateşte eritip mantıların üzerine gezdirin. Mantıyı sıcak olarak sade servis edin veya tabağa alıp üzerine haşlanmış tavuk parçaları koyun ya da yanında yoğurt ile sunun.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Hamuru mutlaka börek hamuru inceliğinde açın, kalın kalırsa tepside sertleşir ve suyu geç çeker.
- Tepsiyi ocak üstünde kızartırken ateşi orta seviyede tutun ve tepsiyi sık sık çevirin, amaç yakmadan dış yüzeyi sertleştirmektir.
- Tavuk suyu veya et suyunu kaynar sıcaklıkta dökün ve tepsiyi kapatın, böylece mantılar buharla dengeli şekilde suyunu çeker.
Servis
Sıcak porsiyonlayıp üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin, sade ya da haşlanmış tavuk parçalarıyla veya yoğurt eşliğinde servis edin.
Saklama
Artanı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, ısıtırken 0.5 su bardağı sıcak tavuk suyu ekleyip kısık ateşte çektirerek canlandırın.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
