Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Ispanaklı Gözleme
İncecik açılmış hamurun içine soğanla lezzetlendirilmiş ıspanak ve beyaz peynir konur, sacda ya da tavada benek benek kızarana kadar pişirilir. Tereyağı sürülünce dışı çıtır, içi yumuşak kalan bu gözleme ayranla birlikte klasik bir ev lezzetidir.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 20 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Unu geniş bir yoğurma kabına alın ve tuzu ekleyip karıştırın. Ortasını havuz gibi açın, ılık suyu ve zeytinyağını ekleyerek pürüzsüz, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
-
Hamuru 8 eşit bezeye bölün ve üzerini temiz bir bezle kapatın. Oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
-
İç harç için tavayı orta ateşte ısıtın, zeytinyağını ve kuru soğanı ekleyip 5 dakika pembeleşene kadar kavurun. Ispanağı ekleyin, tuz, pul biber ve karabiberi serpip 4 ila 5 dakika ıspanak sönene kadar çevirerek pişirin, sonra ocaktan alıp ılıtın.
-
Ilıyan ıspanaklı karışıma ufalanmış beyaz peyniri ekleyin ve karıştırın. Harç sulu kaldıysa 2 dakika daha orta ateşte çevirerek suyunu çektirin ve yeniden ılıtın.
-
Her bezeyi unlanmış tezgahta ince bir yufka gibi açın. Hamurun yarısına 2 ila 3 yemek kaşığı iç harç yayın, diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarını bastırarak iyice yapıştırın.
-
Döküm tava ya da sacı orta yüksek ateşte iyice ısıtın. Gözlemeyi tavaya alın, her yüzünü 2,5 ila 3 dakika benek benek kızarana kadar pişirin.
-
Pişen gözlemeyi hemen alın ve her iki yüzünü eritilmiş tereyağı ile ince bir tabaka halinde yağlayın. Tüm gözlemeler bitene kadar aynı şekilde pişirip yağlayın.
-
Gözlemeleri 2 ila 3 dakika dinlendirip buharının çıkmasını sağlayın, sonra dilimleyin. Sıcakken servis edin.
Püf noktaları
- Hamuru dinlendirmek açmayı kolaylaştırır, çok un ekleyip hamuru sertleştirmeyin.
- Ispanaklı harcı sulu bırakırsanız hamur yırtılabilir, harcı kısa süre çektirip mutlaka ılıtarak kullanın.
- Tava yeterince kızgın değilse gözleme kurur, orta yüksek ateşte hızlı pişirip tereyağını sonradan sürün.
Servis
Ispanaklı gözlemeyi sıcak servis edin, yanında ayran ve domates, salatalık gibi taze söğüşle tamamlayın.
Saklama
Soğuyan gözlemeyi buzdolabında 2 gün saklayın, tavada orta ateşte her yüzünü 1 ila 2 dakika ısıtarak servis edin.
