Bolu Kabaklı Gözlemesi

Hazırlanışı

1. 1

   Kara kabağı soyup rendeleyin. Geniş bir tencerede üzerine çıkmayacak kadar su ekleyip orta ateşte 10-12 dakika yumuşayana kadar haşlayın, süzüp elinizle bastırarak fazla suyunu alın.

   15 dk sayaç
2. 2

   Tavada 25 gram tereyağı ile ayçiçek yağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış kuru soğanı ekleyip 6-8 dakika pembeleşene kadar kavurun.

   8 dk sayaç
3. 3

   Süzdüğünüz kabağı tavaya ekleyin, ateşi kısığa alın ve 8-10 dakika karıştırarak kavurmaya devam edin. Beyaz şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyip 1 dakika daha karıştırın, harcı ocaktan alıp oda sıcaklığında soğutun.

   15 dk sayaç
4. 4

   Hamur için 400 gram unu ve tuzu yoğurma kabına alın, suyu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.

   25 dk sayaç
5. 5

   Dinlenen hamuru 8 eşit bezeye ayırın, her birini hafif unlayarak oklava ile ince yufka gibi açın. Açarken 60 gram unu kontrollü kullanın, hamurun çok unlanıp sertleşmesine izin vermeyin.

6. 6

   Bir yufkayı tezgaha serin, soğuyan kabaklı iç harcın 1/4’ünü ortasına yayın ve kenarlarda 2-3 cm boşluk bırakın. Üzerine ikinci yufkayı kapatın, elinizle bastırarak kenarları birbirine yapıştırın.

7. 7

   Sac ya da geniş yapışmaz tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Gözlemeyi tavaya alın, ateşi orta-yükseğe düşürüp her yüzünü 2-3 dakika, hamur yer yer kızarıp içi tamamen ısınana kadar pişirin.

   10 dk sayaç
8. 8

   Üzeri için 50 gram tereyağını küçük tavada orta ateşte eritin, 20 gram şekeri ekleyip 1-2 dakika şeker tereyağıyla birleşene kadar kavurun. Pişen sıcak gözlemenin iki yüzüne de bu şekerli tereyağını sürün, dilimleyip servis edin.

   3 dk sayaç

Gani Usta’nın püf noktaları

• İç harcı mutlaka soğutun, sıcak harç hamuru yumuşatıp yırtılmaya neden olur.
• Sac ya da tava çok iyi ısınmış olmalıdır, aksi halde gözleme kurur ve sertleşir.
• Şekerli tereyağını kısık-orta ateşte kısa süre kavurun, şekerin yanıp acılaşmasına izin vermeyin.