Bozüyük Mercimekli Mantısı

Hazırlanışı

1. 1

   Bilecik’te yetiştirilen Kayı-91 yeşil mercimeği yıkayın, üzerini 3-4 parmak geçecek suyla 30 dakika ıslatın ve süzün.

   30 dk sayaç
2. 2

   Mercimeği tencereye alın, üzerini 3-4 parmak geçecek su ekleyip orta-yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca orta ateşe alın, kuru soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyip mercimek lapamsı kıvama gelene kadar 20-25 dakika pişirin, ardından süzüp ılımaya bırakın.

   25 dk sayaç
3. 3

   Unu yoğurma kabına alın, tuzu karıştırın, yumurtaları ekleyin ve suyu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamuru ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert bir kıvama gelene kadar 15-18 dakika yoğurun.

4. 4

   Hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 20-25 dakika dinlendirin. Bu sırada fırını 200-210 °C alt-üst ayarda ısıtın.

   25 dk sayaç
5. 5

   Hamurdan avuç içi büyüklüğünde bezeler koparın, unlayıp oklava ile 2-2,5 mm kalınlığa açın. Açtığınız yufkayı katlayıp 2,3-2,5 cm eninde ve 3-3,4 cm boyunda dikdörtgenler halinde kesin.

6. 6

   Her dikdörtgen hamurun içine mercimekli içten, yaş haldeki bir mantının yaklaşık 2/3’ü iç olacak kadar koyun. Hamuru dikdörtgen biçimde kapatın ve üst orta kısmını hafif açık bırakarak kayık şeklini verin.

7. 7

   Fırın tepsisini sıvı bitkisel yağ ile çok az yağlayın ve mantıları birbirine değmeyecek şekilde tek sıra dizin. 200-210 °C fırında 20-25 dakika, renkleri kahverengiye dönene kadar pişirin.

   25 dk sayaç
8. 8

   Haşlama için suyu kaynatın, tuzu ekleyin ve isterseniz kaynar tavuk suyu veya et suyunu da karıştırıp kaynar halde tutun. Fırından çıkan mantıların üzerine, mantıları yaklaşık 1 cm aşacak kadar kaynar haşlama suyunu dökün ve tepsiyi 180 °C fırında 12-15 dakika, hamur suyunu çekene kadar pişirin.

   15 dk sayaç
9. 9

   Sos için yoğurt ile sarımsağı karıştırın. Tereyağını küçük tavada orta ateşte eritip salçayı ekleyin ve 1-2 dakika kokusu çıkana kadar çevirin, ardından mantının üzerine önce sarımsaklı yoğurt, sonra salçalı tereyağını gezdirip sıcak servis edin.

   5 dk sayaç

Gani Usta’nın püf noktaları

• Hamuru 2-2,5 mm kalınlıkta açın. Daha ince hamur içi taşımaz, daha kalın hamur ise fırın ve haşlama sonrası çiğ kalabilir.
• İç harcı fazla doldurmayın. Mantı tanelerinin parçalanmaması için yaş halde bir mantının yaklaşık 2/3’ü iç olacak şekilde ayarlayın.
• Haşlama suyunu mutlaka kaynar dökün ve tuzu yaklaşık %1 oranında tutun. Ilık ya da soğuk su hamuru sertleştirir ve eşit pişirmeyi zorlaştırır.