Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Diyarbakır Ayvalı Kavurma
Kısık ateşte yumuşayana kadar pişen kuzu kuşbaşı, kabuğu soyulmadan kavrulan ayvanın mayhoş aromasıyla tereyağında buluşur. Diyarbakır’a özgü ayırt edici sunumunda, yemeğin suyuna emdirilmiş tırnaklı pide üzerine et ve ayva dizilir, en üste tencerede kalan sıcak et suyu gezdirilerek servis edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 25 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Kuzu kuşbaşı etleri tencereye alın, 250 ml suyu ekleyin ve kapağını kapatın. Kısık ateşte, et tamamen yumuşayıp güvenle pişene kadar yaklaşık 60 dakika pişirin.
-
Bu sırada ayvayı iyice yıkayın ve kabuğunu soymayın. Kavurma aşamasına kadar ayvayı bütün halde bekletin.
-
Ayrı bir tencerede 16 gram tereyağını kısık ateşte eritin. Pişmiş etleri (tenceredeki pişirme suyunu dökmeden) tereyağına alın, 10 gram tuzu ekleyin ve ayvayı bütün halde tencereye koyun.
-
Orta kısık ateşte, etleri ve ayvayı ara ara çevirerek yaklaşık 20 dakika kavurun. Ayva hafif yumuşayıp dışı parlaklaşınca etleri ve ayvayı bir tabağa alın, tencerede kalan yağı ve et suyunu bırakın.
-
Tırnaklı pideyi yaklaşık 2 cm kareler halinde doğrayın. Doğradığınız pideleri tencerede kalan yağa ve et suyuna ekleyin, orta ateşte 2 ila 3 dakika çevirerek suyunu ve yağını emdirmesini sağlayın.
-
Yağı ve suyu emmiş pideleri servis tabağına taban olacak şekilde yayın. Üzerine kavrulmuş kuzu etlerini dizin.
-
Ayvayı ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve etin boyutlarına yakın parçalar halinde kesin. Ayva parçalarını etlerin üzerine yerleştirin.
-
Tencerede kalan sıcak et suyunu ve yağı, servis tabağındaki pide, et ve ayvaların üzerine gezdirerek dökün. Bekletmeden sıcak servis edin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Etin ilk pişirme aşamasında suyu tamamen bitirmeyin, tencerede kalacak et suyu serviste pidelerin lezzetini belirler.
- Ayvayı kabuğuyla kullanın, bu hem coğrafi işaretli yönteme uygundur hem de ayvanın kavurmada dağılmadan formunu korumasına yardım eder.
- Pideleri tencerede kısa süre çevirin, fazla tutarsanız hamurlaşıp dağılabilir.
Servis
Servis tabağına önce yemeğin suyunu emdirdiğiniz tırnaklı pideyi, üzerine kuzu etini ve ayva parçalarını dizip en üste tencerede kalan sıcak et suyunu gezdirerek sıcak servis edin.
Saklama
Artanı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, servis ederken tencerede kısık ateşte ısıtıp pideleri son anda yemeğin suyuna emdirin.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
