Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Erzurum Tatar Böreği
Kalınca açılıp üçgen kesilen hamurlar haşlanır, üzerine sarımsaklı yoğurt, kıymalı sos ve pul biberli tereyağı sırasıyla gezdirilerek sıcak servis edilir. Erzurum mutfağında “içsiz mantı” diye de anılan bu yemek, 5x3x3 cm ölçülerine yakın üçgen hamurları ve kat kat soslu sunumuyla ayırt edilir.
- Hazırlık
- 50 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Unu yoğurma kabına alın, yumurta ve 8 gram tuzu ekleyin. Suyu azar azar ilave ederek orta sertlikte, ele yapışmayan tok bir hamur yoğurun.
-
Hamuru 5 eşit bezeye ayırın ve üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin. Tezgâhı unlayın, her bezeyi merdane ile yaklaşık 2 cm kalınlıkta açın.
-
Açtığınız hamuru genişliği en az 5 cm olan uzun şeritler halinde kesin. Şeritleri kenar uzunlukları yaklaşık 5x3x3 cm olacak şekilde üçgen parçalara kesin ve unlayarak birbirine değmeyecek biçimde tepsiye dizin.
-
Haşlama için tencereye 2 litre su ve 6 gram tuz koyup yüksek ateşte kaynatın. Su kaynayınca hamur üçgenlerini ekleyin ve orta ateşte, hamurlar tamamen pişip yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika haşlayın.
-
Sarımsaklı yoğurt için yoğurdu bir kâsede rendelenmiş sarımsak ve 2 gram tuz ile karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
-
Kıymalı sos için tavayı orta ateşe alın, zeytinyağını ekleyin ve kıymayı rengi tamamen dönene kadar kavurun. 5 gram tuz ve 7 gram karabiberi ekleyip 1 dakika daha çevirin.
-
Maydanozu kıymaya ekleyin ve orta ateşte 1 dakika daha kavurarak ocaktan alın. Maydanozu en son ekleyerek rengini canlı tutun.
-
Pul biberli tereyağı sosu için küçük bir tavada tereyağını orta ateşte eritip kızdırın. Pul biber ve 2 gram tuzu ekleyip 30-60 saniye çevirin, yakmadan ocaktan alın.
-
Haşlanan hamurları süzerek servis tabağına alın. Üzerine sırasıyla sarımsaklı yoğurdu, kıymalı sosu ve pul biberli tereyağı sosunu gezdirip sıcak servis edin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Hamuru tescilde belirtildiği gibi kalınca açtığınız için yoğurma aşamasında hamuru tok tutun, suyu kontrollü ekleyin ve gerekirse 20-30 ml eksik bırakın.
- Kıymayı tamamen pişene kadar kavurun, pembe kısım kalmamasına dikkat edin. Maydanozu en son ekleyin ki rengi canlı kalsın.
- Pul biberi tereyağına ekledikten sonra yüksek ateşte bekletmeyin, 30-60 saniye içinde ocaktan alarak yanık tat oluşmasını önleyin.
Servis
Geniş bir servis tabağında haşlanmış üçgen hamurları toplayın, üzerine sarımsaklı yoğurt, kıymalı sos ve pul biberli tereyağını sırasıyla gezdirip hemen sıcak sunun.
Saklama
Kesilmiş hamurları unlayıp tek kat yayarak 24 saat kurutup dondurucuda saklayabilir, haşlanmış tatar böreğini ise aynı gün tüketmelisiniz.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
