Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Mantı
İncecik açılmış hamurun içine kıymalı harç konup minik minik kapatılan mantı, sarımsaklı yoğurtla birleşince klasik bir ev sofrası lezzetine dönüşür. Üzerine gezdirilen tereyağlı pul biber ve nane sosu, tabağı hem kokusuyla hem rengiyle tamamlar.
- Hazırlık
- 1 sa 27 dk
- Pişirme
- 13 dk
- Bekleme
- 20 dk
- Zorluk
- Zor
Hazırlanışı
-
Unu geniş bir kaba eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı ve tuzu ekleyin, ılık suyu azar azar ilave ederek sert kıvamlı bir hamur yoğurun.
-
Hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin. Bu sırada kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi bir kapta iyice yoğurarak iç harcı hazırlayın.
-
Hamuru 2 bezeye ayırın, tezgahı unlayın ve her bezeyi oklava ile mümkün olduğunca ince açın. Hamuru yaklaşık 1.5 santimetrelik kareler halinde kesin.
-
Her karenin ortasına nohut tanesi kadar iç harç koyun. Karşılıklı iki ucu birleştirip ardından diğer iki ucu da birleştirerek bohça gibi sıkıca kapatın.
-
Geniş bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın ve tuzu ekleyin. Mantıları kaynar suya atın, yapışmaması için 1 dakika nazikçe karıştırın ve orta ateşte hamur tamamen pişene kadar haşlayın.
-
Yoğurdu sarımsak ve tuz ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Küçük bir tavada tereyağını orta ateşte eritin, pul biber ve kuru naneyi ekleyip 30 saniye köpürtün ve baharatları yakmadan ocaktan alın.
-
Haşlanan mantıları kevgirle alıp iyice süzdürerek tabaklara paylaştırın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin, en üste tereyağlı sosu döküp sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Hamuru sert yoğurup dinlendirirseniz açarken yırtılmaz ve mantılar haşlamada dağılmaz.
- İç harcı az koyup kenarları iyice bastırarak kapatın, aksi halde haşlamada açılabilir.
- Tereyağlı sosu pul biber ve naneyi yakmadan, kısa süre köpürterek hazırlayın.
Servis
Yanına turşu veya sumaklı soğan salatası ile sıcak servis edin.
Saklama
Pişmemiş mantıyı tepsiye tek kat dizip dondurun, ardından poşetleyip 2 ay saklayın ve pişirirken donmuş halde kaynar suya atın.
