Çorbalar · Türk Mutfağı
Ezogelin Çorbası
Kırmızı mercimeğin ipeksi kıvamına pirinç ve ince bulgurun tane tane dokusu eşlik eder, salçalı yağ ve kuru nane kokusuyla Ezogelin çorbası tam yerini bulur. Limonla ferahlayan bu çorba, özellikle soğuk günlerde sofrayı hemen toparlayan klasik bir ev lezzetidir.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Mercimeği ve pirinci yıkayıp süzün, soğanı ince doğrayın ve sarımsağı ezin. Suyu ayrı bir kapta sıcak tutun.
-
Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın, orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 5 dakika pembeleşene kadar kavurun.
-
Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha kavurun. Domates salçası ile biber salçasını ekleyip orta ateşte 2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
-
Mercimek, pirinç ve ince bulguru tencereye ekleyin, 1 dakika karıştırarak kavurun. Sıcak suyu ekleyin ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
-
Kaynamaya başlayınca ateşi kısığa alın ve kapağı aralık şekilde 25 dakika pişirin. Dibe tutmaması için ara ara karıştırın, çok koyulaşırsa az miktarda sıcak su ekleyin.
-
Kimyon, kuru nane, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte 3 dakika daha pişirip ocaktan alın.
-
Çorbayı 2 dakika tencerede dinlendirin ve bir kez daha karıştırın. Sıcak servis edin, limon dilimlerini yanında sunun.
Püf noktaları
- Salçayı yağda mutlaka kavurun, çorbanın rengi ve kokusu belirginleşir.
- Kısık ateşte pişirerek mercimeğin iyice yumuşamasını, pirinç ve bulgurun ise dağılmadan tane tane kalmasını sağlayın.
- Baharatları sonlara doğru ekleyin, özellikle kimyon ve nane daha canlı kokar.
Servis
Kâselere alın, isterseniz üzerine çok az kuru nane serpip limon sıkarak sıcak servis edin.
Saklama
Soğuyan çorbayı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, ısıtırken kıvam için biraz sıcak su ekleyin.
