Çorbalar · Dünya Mutfağı
Fransız Soğan Çorbası
Karamelize soğanın derin tadını et suyuyla birleştiren bu klasik çorba, üzerindeki kızarmış ekmek ve erimiş peynirle tam bir fırın lezzetine dönüşür. Kaşığa gelen tatlı soğan parçaları ve uzayan peynir, çorbanın imzasıdır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 1 sa 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Soğanları piyazlık ince doğrayın. Geniş tabanlı bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte ısıtın, soğanları ekleyip 8 dakika yumuşayana kadar kavurun.
-
Ateşi orta kısığa alın, şekeri ekleyin ve soğanları sık karıştırarak iyice karamelize edin. Dipte oluşan kahverengi tabakayı ara ara kazıyın, soğanlar koyu kehribar rengine gelene kadar 35 dakika pişirin.
-
Unu ekleyin ve un kokusu gidene kadar 2 dakika kavurun. Şarabı ekleyip yüksek ateşte 2 dakika kaynatarak tencerenin dibini çözdürün.
-
Sıcak et suyunu ekleyin, defne yaprağı ve kekik dallarını tencereye alın. Kaynayınca ateşi kısın, 20 dakika kısık ateşte hafif hafif kaynatarak pişirin.
-
Bu sırada fırını 200 derece ısıtın. Ekmek dilimlerini fırın tepsisine dizip 6 dakika kızartın, çevirip 3 dakika daha kızartın.
-
Çorbayı tuz ve karabiber ile ayarlayın, defne yaprağı ile kekik dallarını çıkarın. Isıya dayanıklı çorba kaselerine paylaştırın.
-
Her kasenin üzerine 1 veya 2 dilim kızarmış ekmek yerleştirin ve rendelenmiş peyniri bolca serpin. Kaseleri fırının ızgara ayarında 2 ila 4 dakika, peynir eriyip yer yer kızarana kadar tutun.
Püf noktaları
- Soğanı aceleye getirmeyin, gerçek lezzet koyu kehribar karamelizasyondan gelir ve bu aşama 30 dakikanın altına inmez.
- Et suyunu sıcak ekleyin, böylece karamelize tabaka daha iyi çözünür ve çorbanın rengi berrak kalır.
- Fırında peynir kızarırken başından ayrılmayın, ızgara ayarında 1 dakika bile fark eder.
Servis
Kaseleri fırından çıkarır çıkarmaz sıcak servis edin, yanında ekstra kızarmış ekmek sunabilirsiniz.
Saklama
Peynirsiz çorbayı buzdolabında 3 gün saklayın, ısıtırken kısık ateşte kaynama noktasına getirip ekmek ve peyniri servis anında ekleyin.
