Makarna ve Pilav · Türk Mutfağı
İç Pilav
Tereyağında kavrulan soğan, dolmalık fıstık ve kuş üzümünün kokusu pirince sinince iç pilavın o klasik lezzeti ortaya çıkar. Tarçın ve yenibaharın sıcak aroması, pilavı özellikle tavuk ve hindi yanında sofranın yıldızı yapar.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Pirinçleri ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin, nişastası gidene kadar yıkayıp süzün. Kuş üzümlerini ılık suda 5 dakika bekletip süzün, soğanı ince doğrayın.
-
Tencereyi orta ateşe alın, tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Dolmalık fıstıkları ekleyip 2-3 dakika, açık altın rengi olana kadar kavurun.
-
Soğanı ekleyin ve orta ateşte 5-6 dakika pembeleşene kadar kavurun. Kuş üzümünü ekleyip 1 dakika daha çevirin.
-
Süzülmüş pirinci tencereye alın ve orta ateşte 4-5 dakika, pirinçler şeffaflaşıp tane tane görünene kadar kavurun. Tuz, yenibahar, tarçın ve karabiberi ekleyip karıştırın.
-
Sıcak tavuk suyunu ekleyin ve bir kez karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocağı kısık ateşe alın, kapağı kapatıp 12-14 dakika suyunu çekene kadar pişirin.
-
Ocaktan alın, dereotu ve maydanozu ekleyip nazikçe karıştırın. Kapağın altına temiz bir bez ya da kâğıt havlu koyup 10 dakika demlendirin.
-
Pilavı çatalla havalandırın ve servis tabağına alın. Sıcak olarak, tavuk, hindi veya dolma yanında servis edin.
Püf noktaları
- Dolmalık fıstığı yakmadan açık altın rengine getirirseniz pilavın aroması belirginleşir.
- Pirinçleri kavurma aşamasını aceleye getirmeyin, tane tane iç pilavın ana sırrı bu adımdır.
- Demlendirme sırasında kapağın altına bez koymanız pilavın lapa olmasını önler.
Servis
İç pilavı tavuk veya hindi yanında, üzerine az miktar ekstra dereotu serpip sıcak servis edin.
Saklama
Soğuyan pilavı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, tencerede 2-3 yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte ısıtın.
