Makarna ve Pilav · Türk Mutfağı
Isparta Kabune Pilavı
Soğan halkaları üzerine nohut, lif lif kaburga eti ve kat kat pirinçle kurulan; et suyunu çekince tereyağıyla parlatılan, tane tane bir pilavdır. Isparta’ya özgü ayırt edici yanı, soğan tabanı üzerinde katmanlı kurulumla harlı ateş etkisiyle kısa sürede pişmesi ve kaburga et suyunun aromasıyla belirginleşmesidir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Pirinçleri soğuk suyla 2 kez yıkayıp süzün. Et suyunu ayrı bir kapta sıcak tutun.
-
Geniş tabanlı, mümkünse kalın tabanlı bir tencerenin tabanını beyaz soğan halkalarıyla tek kat kaplayın. Haşlanmış nohudu soğanların üzerine eşitçe serpin.
-
Liflerine ayrılmış haşlanmış kaburga etinin yarısını nohutların üzerine serpin. Üzerine pirincin yarısını tek kat halinde, etleri örtecek şekilde yayın.
-
Kalan etin tamamını pirincin üzerine serpin ve kalan pirinci tekrar tek kat halinde yayın. Katmanları bastırmayın, yüzeyi sadece düzleyin.
-
Sıcak et suyunu tencerenin kenarından yavaşça ekleyin, pirinçlerin üzerini az miktar aşsın. Tuzu ekleyin, kapağı kapatın ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
-
Kaynadıktan sonra ateşi orta seviyeye alın ve pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pirinçler tane tane görünmeye başlayıp yüzeyde su kalmadığında ocağı kapatın.
-
Tereyağını küçük bir tavada kısık ateşte eritin, kızdırıp yakmayın. Eriyen tereyağını hızlıca pilavın üzerine gezdirin ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin.
-
Delikli bir kevgirle pilavı yukarı doğru kaldırıp hafifçe alt üst ederek karıştırın ve etler üste gelecek şekilde servis tabağına alın. Üzerine karabiber serpip yanında çiğ beyaz soğan, domates ve yeşil biber ile servis ediniz.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Sac ayağı ve üzüm asması çırpısı evde birebir kurulamayacağı için, geniş tabanlı ağır bir tencere kullanıp önce yüksek ateşte kaynatmanız, sonra orta ateşte kısa sürede suyunu çektirmeniz harlı ateş etkisine en yakın sonucu verir.
- Et suyu mutlaka sıcak olmalıdır, soğuk et suyu pirincin pişmesini uzatır ve tane tane yapıyı bozar.
- Tuzu et suyunun tuzluluğuna göre ayarlayınız, et suyu tuzluysa 0,5 çay kaşığına düşürünüz.
Servis
Pilavı sıcak servis ediniz, yanında çiğ beyaz soğan, dilimlenmiş domates ve yeşil biber bulundurunuz.
Saklama
Kalan pilavı 2 saat içinde soğutup kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayınız, yeniden ısıtırken tencerede kısık ateşte 2–3 yemek kaşığı et suyu ekleyiniz.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
