Kars Erişte Pilavı

Hazırlanışı

1. 1

   Yeşil mercimeği 1 litre su ile bir kaba alın ve buzdolabında 1 gece, yaklaşık 12 saat bekletin. Ertesi gün mercimeğin suyunu süzün.

   12 saat bekleme
2. 2

   Erişte hamuru için unu ve 20 gram tuzu yoğurma kabına alın, karıştırın. Yumurtaları ekleyin, 22-23 °C suyu azar azar ilave ederek sert kıvamlı bir hamur elde edene kadar 10-12 dakika yoğurun.

3. 3

   Hamuru 6-8 bezeye ayırıp unlanmış tepsiye dizin. Bezeleri merdane ile daire formuna getirip oklava ile yufka büyüklüğünde açın, ardından oda sıcaklığında 5-10 dakika hafif kurutun.

4. 4

   Açtığınız hamuru bıçakla 0,2-0,3 cm eninde ve 2-3 cm boyunda şeritler halinde kesin ve tel tel ayrılması için her yerini unlayın. Erişteleri temiz bez üzerine aralıklı serip oda sıcaklığında 1-2 gün kurutun, ardından 75 °C fırında 60 dakika kurutup fırınlayın.

   1 gün bekleme
5. 5

   Süzdüğünüz mercimeği tencereye alın, üzerine 1 litre su ekleyin ve orta ateşte 20 dakika kaynatın. Mercimeği süzüp kenara alın.

   20 dk sayaç
6. 6

   3 litre suyu geniş bir tencerede yüksek ateşte kaynatın. Fırınlanmış erişteleri ekleyip orta ateşte 8-10 dakika, diri kalmayacak şekilde haşlayın ve süzün.

   10 dk sayaç
7. 7

   Haşlanmış erişteyi mercimekle karıştırın ve oda sıcaklığında 10 dakika bekletin. Bu sırada patatesleri soyup ince, yuvarlak halkalar halinde dilimleyin.

8. 8

   Kars sarı yağının 15 gramını geniş bir tavada orta ateşte eritin. Patates halkalarını tavaya alın, her iki yüzünü toplam 4-6 dakika hafifçe renk aldıracak şekilde çevirerek kızdırın ve tencerenin tabanına düzenli biçimde döşeyin.

   8 dk sayaç
9. 9

   Patateslerin üzerine mercimekli erişte karışımını ekleyin ve 10 gram tuzu her yere gelecek şekilde serpin. Kalan 15 gram Kars sarı yağını kısık ateşte eritip tenceredeki karışımın üzerine gezdirin.

   5 dk sayaç
10. 10

    Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 15 dakika demlendirin. Servis tabağına ters çevirip patatesler en üstte kalacak şekilde sıcak servis edin.

    15 dk sayaç

Gani Usta’nın püf noktaları

• Erişte hamurunda suyu tek seferde dökmeyin, 400 ml suyu azar azar ekleyip sert hamur kıvamını koruyun, böylece kesimde tel tel sonuç alırsınız.
• Ev fırınınız 70-80 °C’de kararlı çalışmıyorsa, en düşük ayarda fanlı kullanın ve kapağı çok az aralık bırakarak erişteleri yakmadan fırınlayın.
• Patatesleri tamamen çıtır kızartmayın, hafif renk alıp yumuşak kalırlarsa ters çevirince üstte düzgün bir kaplama gibi dururlar.