Çorbalar · Türk Mutfağı
Kırmızı Biber Çorbası
Közlenmiş kapya biberin isli, tatlı aroması soğan ve sarımsakla derinleşir, sütle yumuşayıp ipeksi bir çorbaya dönüşür. Üzerine gezdirilen pul biberli tereyağı hem kokuyu hem rengi belirginleştirir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 5 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Kapya biberleri ocakta yüksek ateşte çevirerek ya da fırında 220 derecede 12 dakika közleyin. Kabukları yer yer siyahlaşınca biberleri bir kaba alın, üzerini kapatıp 5 dakika bekletin, ardından kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin.
-
Tencereyi orta ateşe alın, zeytinyağını ve tereyağının 1 yemek kaşığını ekleyin. Soğanı 6 dakika pembeleşene kadar kavurun, sarımsağı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
-
Domates salçasını ekleyin ve 2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Unu ilave edin, 2 dakika daha kavurarak unun çiğ kokusunu giderin.
-
Közlenmiş biberleri tencereye ekleyin, tavuk suyunu ilave edip karıştırın. Orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynayınca kısık ateşe alıp 10 dakika pişirin.
-
Çorbayı ocaktan alın ve el blenderı ile tamamen pürüzsüz olana kadar çekin. Tekrar kısık ateşe alın, sütü ve toz şekeri ekleyin, tuz ve karabiberi ayarlayın.
-
Çorbayı kısık ateşte kaynatmadan 3 dakika ısıtın, kıvamı koyuysa sıcak sudan azar azar ekleyip karıştırın. Ayrı bir küçük tavada tereyağının kalan 1 yemek kaşığını orta ateşte eritip pul biberi 30 saniye kızdırın.
-
Çorbayı kaselere paylaştırın ve pul biberli tereyağını üzerine gezdirin. İsterseniz kremayı her kaseye küçük dokunuşlar halinde ekleyerek sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Biberleri közledikten sonra 5 dakika kapalı kapta bekletmeniz kabuğun kolay soyulmasını ve çorbanın renginin daha parlak olmasını sağlar.
- Unu salçayla birlikte mutlaka kavurun, aksi halde çorbada un tadı kalabilir.
- Sütü ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın, kısık ateşte sadece ısıtın ki kesilme olmasın.
Servis
Yanına kızarmış ekmek, kruton ya da kaşarlı tostla sıcak servis edin.
Saklama
Soğuyunca kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, ısıtırken kısık ateşte karıştırarak ısıtın.
