Tatlılar · Dünya Mutfağı
Krem Karamel
Fırında benmari usulü pişen vanilyalı yumurtalı krema, kalıptan ters çevrilince üstüne akan parlak karamel sosuyla klasik bir tatlıya dönüşür. İyi ayarlanmış pişirme ve uzun soğutma sayesinde dokusu ipeksi, yüzeyi pürüzsüz olur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Bekleme
- 4 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Fırını 160 derecede alt üst ayarda ısıtın. 6 adet porsiyonluk ramekini derin bir fırın tepsisine dizin.
-
Karamel için toz şeker ve suyu küçük bir sos tenceresine alın, orta ateşte karıştırmadan kaynatın. Rengi açık kehribar olunca ocaktan alın ve bekletmeden ramekinlere eşit şekilde paylaştırıp tabana yayın.
-
Süt ve kremayı tencereye alın, orta ateşte kenarlardan buhar çıkıp hafifçe titreşene kadar ısıtın, kaynatmayın. Ocaktan alıp 2 dakika dinlendirin.
-
Yumurta, yumurta sarısı, toz şeker ve tuzu bir kapta çırpma teliyle şeker eriyene kadar karıştırın, köpürtmemeye çalışın. Ilık sütlü karışımı ince ip gibi ekleyerek sürekli karıştırın, ardından vanilya özütünü ekleyin.
-
Karışımı ince bir süzgeçten geçirerek karamel dökülmüş ramekinlere paylaştırın. Tepsiye ramekinlerin yarısına gelecek kadar sıcak suyu dikkatlice ekleyip benmariyi hazırlayın.
-
Tepsiyi fırına alın ve 160 derecede 35 ila 45 dakika pişirin. Kenarlar set olup orta kısmı hafifçe titreşir haldeyken fırından çıkarın.
-
Ramekinleri benmariden çıkarıp oda sıcaklığında 30 dakika soğutun. Üzerlerini kapatıp buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
-
Servisten hemen önce ramekinlerin kenarlarını ince bir bıçakla çevirin. Tatlı tabağına ters çevirip hafifçe sallayarak krem karameli çıkarın ve karamel sosunun üzerine akmasına izin verin.
Püf noktaları
- Karameli karıştırmayın, sadece tencereyi ara ara hafifçe sallayın, böylece şeker kristallenmez ve acılaşmadan kehribar renk alır.
- Krema karışımını köpürtmeden hazırlayın ve mutlaka süzün, böylece yüzey pürüzsüz olur ve delik delik görünüm oluşmaz.
- Pişirme sonunda orta kısmın hafifçe titremesi normaldir, fazla pişirirseniz doku lastiksi olur ve su salabilir.
Servis
Krem karameli soğuk servis edin, tabağa akan karameli üzerine gezdirerek sade sunun.
Saklama
Kapalı şekilde buzdolabında 3 güne kadar saklayın, kalıptan çıkarmayı servis anına bırakın.
