Tatlılar · Türk Mutfağı
Lokma
Dışı çıtır, içi pamuk gibi yumuşak lokmaların sıcak şerbete atılıp kısa sürede şerbeti çekmesiyle yapılan klasik bir Türk tatlısıdır. Doğru kıvamlı hamur ve iyi ısıtılmış yağ ile evde de lokmacı lezzetine çok yaklaşır.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 45 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Şerbet için su ve toz şekeri tencereye alın, orta ateşte karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kaynayınca limon suyunu ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
-
Şerbeti ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesi için bekletin. Lokmaları sıcak şerbete atacağınız için şerbetin ılınmış olması önemlidir.
-
Hamur için ılık suyu geniş bir kaba alın, toz şeker ve instant mayayı ekleyip karıştırın. 5 dakika bekletin, ardından unu ve tuzu ekleyin.
-
Hamuru bir kaşıkla 3-4 dakika çırparak pürüzsüz, koyu boza kıvamında ve hafif uzayan bir doku elde edin. Kabın üzerini kapatın ve ılık bir yerde hamur kabarıp göz göz olana kadar bekletin.
-
Ayçiçek yağını derin bir tencerede orta ateşte ısıtın, yağın kızgın ama duman çıkarmayan seviyede olmasını sağlayın. Bir kaseye su koyun, hamuru sıkarken elinizi ve kaşığı ara ara ıslatın.
-
Hamuru avucunuza alıp baş ve işaret parmağınızın arasından top top sıkın, kaşıkla alıp yağa bırakın. Lokmaları 2-3 parti halinde kızartın, ara ara çevirerek her tarafını altın rengine gelene kadar pişirin.
-
Kızaran lokmaları kevgirle alıp 10-15 saniye süzdürün, ardından ılık şerbete atın. Şerbette 2-3 dakika bekletip şerbeti çekmelerini sağlayın ve servis tabağına alın.
-
Üzerine isteğe bağlı toz Antep fıstığı serpin ve ılık ya da oda sıcaklığında servis edin. Lokmalar bekledikçe yumuşayacağı için mümkünse aynı gün tüketin.
Püf noktaları
- Şerbet ılık, lokma sıcak olursa lokmalar şerbeti hızlı çeker ve içi hamur kalmadan dengeli yumuşar.
- Hamuru boza kıvamından daha katı yapmayın, çok katı hamur lokmanın içini sıkı ve ağır yapar.
- Yağ çok kızgın olursa dışı hemen koyulaşır, içi geç pişer. Orta ateşte, kontrollü kızartın.
Servis
Lokmayı sade ya da üzerine toz Antep fıstığı serperek, yanında çay ile servis edin.
Saklama
Kalan lokmaları kapalı kapta oda sıcaklığında 1 gün saklayın, buzdolabı lokmayı sertleştirebilir.
