Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi

Hazırlanışı

1. 1

   Fırını alt üst ayarda 180 derecede ısıtın. Kömbe baharat karışımı için tarçın, karanfil, zencefil, zerdeçal, muskat, mahlep ve damla sakızını bir kasede karıştırın.

   10 dk sayaç
2. 2

   Hamur için unu yoğurma kabına alın. Üzüm pekmezi, süzme yoğurt, sıvıyağ, kabartma tozu ve kömbe baharat karışımının tamamını ekleyip orta sertlikte bir hamur olana kadar yoğurun.

3. 3

   Hamuru beze yapıp üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin. Bu sırada yuvarlak tepsiyi sıvıyağ ile yağlayın.

   10 dk sayaç
4. 4

   Hamuru tepsiye alın ve elinizle tek parça, kalın bir kat olacak şekilde yayın. Ortasını çukur bırakıp kenarları incelterek daha yüksek kalacak şekilde şekillendirin.

5. 5

   Üst harcı için süzme yoğurdu bir kapta pürüzsüzleşene kadar çırpın. Un ve nişastayı ekleyip topak kalmayana kadar karıştırın.

6. 6

   Üzüm pekmezini ve eritilmiş tereyağını harca ekleyip homojen olana kadar karıştırın. Harcı hamurun ortasındaki çukura döküp yüzeyi düzleyin, isterseniz susam ve çörekotu serpin.

7. 7

   Tepsiyi fırının orta rafına alın ve 180 derecede 40 dakika pişirin. Kenarlar belirgin şekilde kızarıp gevrekleştiğinde ve üst harç oturup hafif renk aldığında fırından çıkarın.

   40 dk sayaç
8. 8

   Kömbeyi tepside 10 ila 15 dakika dinlendirin. Üçgen ya da kare dilimler halinde kesip ılık veya oda sıcaklığında servis edin.

   15 dk sayaç

Gani Usta’nın püf noktaları

• Kömbe baharat karışımını tescil belgesindeki oranlara göre hazırlayın. Bu tarifte 5 gram karışım kullanılacağı için alt kalemler 10 gramlık resmi karışımın yarısı olarak verilmiştir.
• Belgedeki doku için hamuru tepsiye yayarken kenarları özellikle inceltip yükseltin, orta kısmı daha kalın ve çukur bırakın.
• Saç etkisine yaklaşmak için tepsiyi fırında orta rafa yerleştirin ve pişirme sonunda kenarların belirgin kızarmasını hedefleyin.