Deniz Ürünleri · Türk Mutfağı
Palamut Izgara
Palamut ızgara, balığın kendine has yağlı dokusunu bastırmadan ortaya çıkaran, dışı hafif kızarmış içi sulu kalan bir klasik. Limon, piyazlık soğan ve maydanozla servis edildiğinde mevsim palamutunun tadı netleşir.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 12 dk
- Bekleme
- 15 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Palamut dilimlerini kâğıt havlu ile iyice kurulayın. Tuz, karabiber ve kekiği her iki yüzüne eşit şekilde serpin.
-
Yarım limonun suyunu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını balığın üzerine gezdirin, elinizle her yerine yedirin. Üzerini kapatıp buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
-
Döküm tava ya da ızgara tavasını orta yüksek ateşte iyice ısıtın. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile tavayı ince bir tabaka halinde yağlayın.
-
Palamut dilimlerini tavaya aralıklı yerleştirin ve orta yüksek ateşte 4 dakika pişirin. Maşa ile çevirip diğer yüzünü de 4 dakika pişirin.
-
Dilimler kalınsa kenarlarını da 1-2 dakika çevirerek pişirin. Balığın içinin tamamen opaklaştığından ve kolayca ayrıldığından emin olduktan sonra ocaktan alıp 2 dakika dinlendirin.
-
Servis tabağına alın. Piyazlık soğanı ve kıyılmış maydanozu üzerine serpin, kalan yarım limonu dilimleyip yanında servis edin.
Püf noktaları
- Tavayı balığı koymadan önce iyice ısıtın, böylece yapışma azalır ve yüzey hızlıca mühürlenir.
- Palamut çabuk kuruyabildiği için orta yüksek ateşte kısa sürede pişirin ve gereksiz yere sık çevirmeyin.
- Piştikten sonra 2 dakika dinlendirirseniz balığın suyu içinde dengelenir ve daha sulu kalır.
Servis
Palamut ızgarayı limon dilimleri, piyazlık soğan ve maydanozla birlikte sıcak servis edin.
Saklama
Artanı kapalı kapta buzdolabında 1 gün saklayın, tüketirken tavada kısık ateşte kısa süre ısıtın.
