Deniz Ürünleri · Türk Mutfağı
Midye Tava
Dışı altın renkli ve çıtır, içi sulu kalan midye tava; sarımsaklı cevizli taratorla birleşince meyhane usulü tadı evde yakalarsınız. Doğru ısıda kısa sürede kızartıp limonu en son sıktığınızda midyenin lezzeti belirginleşir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Tarator için yoğurt, mayonez, sarımsak, limon suyu, çekilmiş ceviz ve tarator için ayrılan tuzu bir kasede pürüzsüz olana kadar karıştırın. Üzerine zeytinyağını gezdirin ve buzdolabında bekletin.
-
Midye içlerini kâğıt havluyla iyice kurulayın. Midye için ayrılan tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi serpip midyelerle harmanlayın.
-
Un, mısır unu ve kabartma tozunu geniş bir kapta karıştırın. Yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpın.
-
Midyeleri önce çırpılmış yumurtaya bulayın, ardından unlu karışıma alıp her yerini kaplayacak şekilde paneleyin. Fazla ununu hafifçe silkeleyin.
-
Geniş bir tavada sıvı yağı orta yüksek ateşte ısıtın. Yağ kızınca midyeleri tek kat halinde ekleyin ve 2 ile 3 dakika kızartın.
-
Midyeleri maşa ile çevirin ve diğer yüzünü de 2 ile 3 dakika, altın rengi olana kadar kızartın. Midyelerin tamamen pişmesi için içlerinin opak ve sıkı dokulu olmasına dikkat edin.
-
Kızaran midyeleri tel ızgara veya kâğıt havlu serili tabağa alın ve kalan midyeleri de yağı çok soğutmadan partiler halinde aynı şekilde kızartın. Servis tabağına alın, taratoru yanına koyun ve limon dilimlerini tabağa ekleyip midyelerin üzerine servis anında sıkın.
Püf noktaları
- Midyeleri panelemeden önce çok iyi kurularsanız pane daha iyi tutar ve yağ sıçratması azalır.
- Yağ yeterince kızgın değilse midyeler yağı çeker. Orta yüksek ateşte yağı kızdırın ve midyeleri partiler halinde kızartın.
- Taratoru önceden hazırlayıp soğutursanız daha kıvamlı olur ve sıcak midyenin yanında sulanmaz.
Servis
Midye tavayı sıcak, yanında soğuk tarator ve bol limonla servis edin.
Saklama
Kızarmış midye en iyi aynı gün yenir; artarsa kapalı kapta buzdolabında 1 gün saklayıp 200 derecede fırında 6 ile 8 dakika ısıtın.
