Deniz Ürünleri · Türk Mutfağı
Sardalya Tava
Mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızaran sardalya, dışı altın renkli ve çıtır, içi ise sulu kalan bir meyhane klasiğidir. Roka ve limonla servis edildiğinde balığın lezzeti daha da belirginleşir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Sardalyaları soğuk suyla hızlıca durulayıp süzdürün, kâğıt havluyla iyice kurulayın. Üzerlerine tuz ve karabiberi serpip her yerine gelecek şekilde harmanlayın.
-
Mısır ununu geniş bir tabağa alın. Sardalyaları tek tek mısır ununa bulayın ve fazla unu silkeleyin.
-
Geniş bir tavaya ayçiçek yağını alın ve orta yüksek ateşte ısıtın. Yağ kızınca balıkları tavaya tek kat dizin, tavayı tıka basa doldurmayın.
-
Sardalyaları orta yüksek ateşte, alt yüzleri altın rengi olup kenarları çıtırlaşana kadar kızartın. Balıkları maşa ile çevirin.
-
Diğer yüzünü de aynı şekilde altın rengi olana kadar kızartın ve balıkların içinin tamamen piştiğinden emin olun. Kızaran sardalyaları kâğıt havlu serili tabağa alın.
-
Kalan balıkları da aynı şekilde partiler hâlinde kızartın, gerekirse tavaya az miktar ayçiçek yağı ekleyin. Kızaran balıkları servis tabağına alın.
-
Sardalya tavayı roka ve limon dilimleriyle birlikte sıcak servis edin. Serviste limon dilimlerini balığın üzerine sıkın.
Püf noktaları
- Balığı una bulamadan önce çok iyi kurulayın, aksi halde un hamurlaşır ve çıtırlık azalır.
- Yağ yeterince kızgın değilse balık yağ çeker, orta yüksek ateşte kızartın ve tavayı kalabalık yapmayın.
- Mısır ununu fazla bırakmadan silkeleyin, böylece tavada yanık un tadı oluşmaz.
Servis
Yanına roka ve limon dilimleriyle, isterseniz ince piyazlık soğan ekleyerek sıcak servis edin.
Saklama
Kızarmış sardalya en iyi aynı gün yenir, artarsa kapalı kapta buzdolabında 1 gün saklayıp fırında 200 derecede 6 ila 8 dakika ısıtın.
