Çorbalar · Türk Mutfağı
Yoğurtlu Buğday Çorbası
Aşurelik buğday ve nohutun doyurucu dokusu, yoğurtlu terbiyeyle ipeksi ve hafif ekşimsi bir kıvama dönüşür. Üzerine gezdirilen naneli tereyağı, çorbanın kokusunu yükseltir ve lezzeti tamamlar.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 47 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Aşurelik buğdayı tencereye alın, 1.5 litre suyu ekleyin. Orta ateşte kaynatın, kaynayınca ateşi kısın ve buğday yumuşayana kadar pişirin.
-
Haşlanmış nohudu ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika daha kaynatın. Kıvam çok koyulaştıysa azar azar sıcak su ekleyerek açın.
-
Terbiye için yoğurt, yumurta sarısı ve unu bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın. Kesilmemesi için çorbanın suyundan 1 kepçe alıp terbiyeye yavaş yavaş ekleyerek ılıştırın.
-
Tencereyi kısık ateşe alın ve terbiyeyi ince bir ip gibi akıtarak ekleyin, bu sırada sürekli karıştırın. Tuzunu ekleyin.
-
Çorbayı kısık ateşte kaynatmadan, hafif hafif fokurdayacak şekilde 7 dakika pişirin ve karıştırmayı sürdürün. Yumurta sarısının gıda güvenliği için tam pişmesi adına çorbayı bu süre boyunca sıcak tutun.
-
Üzeri için tereyağı ve zeytinyağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Yağ kızınca kuru nane ve pul biberi ekleyip 20 saniye çevirin, yakmadan ocaktan alın.
-
Çorbayı kaselere paylaştırın ve naneli yağı üzerine gezdirin. Bekledikçe koyulaşırsa servis öncesi az sıcak su ekleyip kısık ateşte 2 dakika ısıtarak kıvamını açın.
Püf noktaları
- Terbiyeyi eklerken tencere kısık ateşte olsun ve sürekli karıştırın, böylece yoğurt kesilmez.
- Terbiyeden sonra çorbayı harlı kaynatmayın, 7 dakika kısık ateşte pişirerek un kokusunu tamamen giderin.
- Naneli sosu 20 saniyeyi geçirmeyin, nane yanarsa acılaşır ve rengi kararır.
Servis
Sıcak servis edin ve her kaseye naneli yağdan gezdirin.
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayın, ısıtırken kısık ateşte karıştırarak ve gerekirse sıcak su ekleyerek kıvamını açın.
