Kahvaltı · Türk Mutfağı
Acuka
Acuka, ceviz ve bayat ekmeğin biber salçası, sarımsak ve baharatlarla yoğrulup zeytinyağıyla ipeksi bir kıvama getirildiği, kahvaltı sofralarının klasik sürmeliklerindendir. Kızarmış ekmekle sürüldüğünde ceviz taneleri ve salçanın yoğun aroması belirginleşir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 0 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Ceviz içini iri çekin, bayat ekmek içini ufalayın. Geniş bir yoğurma kabına ceviz ve ekmeği alın.
-
Kırmızı biber salçasını, domates salçasını ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Kimyonu, toz kırmızı biberi, pul biberi, karabiberi ve tuzu ilave edin.
-
Nar ekşisini ve limon suyunu ekleyin. Karışımı bastıra bastıra yoğurmaya başlayın.
-
Zeytinyağını azar azar gezdirerek ekleyin ve her eklemeden sonra yoğurarak yedirin. Karışım macun kıvamına gelene kadar yoğurun ve parlak bir görünüm elde edin.
-
Kıvam çok koyu kalırsa ılık suyu 1 yemek kaşığı 1 yemek kaşığı ekleyip yoğurarak açın. Tadını kontrol ederek tuzunu ve acılığını ayarlayın.
-
Acukayı servis kasesine alın ve üzerini kaşıkla hafifçe düzeltin. Buzdolabında 10 dakika dinlendirin.
Püf noktaları
- Bayat ekmek içi acukayı bağlar, taze ekmek kullanırsanız kıvamı cıvıyabilir ve tadı hamurumsu kalabilir.
- Zeytinyağını bir anda değil azar azar eklerseniz acuka daha pürüzsüz ve parlak olur.
- Sarımsağı ezdikten sonra 2 dakika bekletip eklerseniz aroması daha belirgin olur.
Servis
Servisten hemen önce üzerine az zeytinyağı gezdirip kızarmış ekmek, simit veya bazlama ile, yanında beyaz peynirle servis edin.
Saklama
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın ve servis etmeden 10 dakika önce çıkarın.
